每到快過年的時候，我總是想起一些比較傳統(tǒng)的飲食習慣，今天又想喝雞蛋湯了，就想起了我們河南這邊比較經(jīng)典的一種說法，只要吃酒席，最后肯定要上丸子湯和雞蛋湯，丸子湯的意思是“完”，雞蛋湯就好理解了，意思就是滾蛋湯，不過現(xiàn)在年輕人已經(jīng)不太講究這種順序了，今天咱們就來做做這兩碗湯。

一.滾蛋湯

 

傳統(tǒng)的滾蛋湯其實是米酒雞蛋湯，喝起來甜甜的，但是現(xiàn)在更多的滾蛋湯喜歡的是咸湯，比如酸辣湯之類，米酒滾蛋湯沒什么好說的，今天咱們做一個省事版的酸辣湯，也可以稱為家常雞蛋湯。

1.首先準備食材，把木耳和黃花菜提前用清水泡發(fā)。

準備一張豆腐皮切成菱形片，把泡發(fā)好的黃花菜切成小段，木耳切成小塊，金針菇洗干凈以后打散從中間切開。

再準備幾根菠菜切成段，牛肉一小塊切成牛肉丁，番茄切成碎粒，大蔥破開切成蔥花和番茄丁放在一起。

另外準備兩個雞蛋、一點蔥花和香菜段備用。

 

2.把食材焯一下水

鍋內(nèi)燒水，水燒開以后把木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇一起倒入鍋中，加入一勺食鹽入底味，焯水30秒鐘倒出來，快速用涼水沖洗幾下，控水備用。

2.開始煮湯

鍋內(nèi)加少許底油，倒入番茄和蔥花煸炒出紅汁，然后加入適量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色、食鹽3克、雞粉4克、胡椒粉2克，攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后轉(zhuǎn)小火邊攪拌邊倒入適量的水淀粉。

湯汁再次燒開以后，撇去鍋中的浮沫，把雞蛋攪散淋入鍋中，蛋花全部飄起來以后，倒入陳醋10克、香油5克、放入菠菜、蔥花和香菜段，稍微燙一下即可出鍋。

 

二.丸子湯

一般吃酒席的時候，倒數(shù)第二道湯就是丸子湯了，但我對丸子湯的印象并不深刻，好像什么丸子都可以吧？今天我們做一道雞肉丸子湯。

 

1.首先把雞胸肉或者雞腿肉剁碎。

大蔥切片、生姜切片、再切一點胡蘿卜絲，把雞肉末和切好的蔥姜、胡蘿卜一起倒入料理機中，然后打入一個雞蛋，倒入適量的料酒，加入一勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺雞精、兩勺淀粉，增加餡料的黏性。

直接用料理機打成肉泥，這樣非常省事。

準備一個番茄打上十字花刀，放在熱水中燙一下，然后把外皮剝干凈切成番茄丁，再切一點蔥花，放在一起備用。

另外準備一小把蝦米，用清水浸泡一會去除上面的鹽分。

2.食材全部準備好以后，開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入番茄丁和蔥花一起翻炒，炒出紅汁以后沿鍋邊加入適量的清水，放入浸泡好的蝦米，大火把湯汁燒開，然后轉(zhuǎn)為微小火。

保持湯汁沸而不騰的狀態(tài)開始下丸子，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，如果粘勺子的話，可以在勺子上沾點清水。

丸子全部飄起來以后加入食鹽3克、胡椒粉2克、雞精2克，攪拌化開調(diào)料，把鍋中的浮沫打干凈，最后撒上蔥花和香菜，淋入芝麻香油美味即成。

 

這兩碗湯的寓意也算是有趣，大家聚餐吃飯的時候，想要送客回家可以試一試！

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