春生萬(wàn)物，立春過(guò)后，隨著天氣的逐漸回暖，沉寂了一個(gè)冬天的萬(wàn)事萬(wàn)物都進(jìn)入了新陳代謝的高峰期，小草萌生、柳枝發(fā)芽，就連身邊的孩子們也進(jìn)入了長(zhǎng)個(gè)兒的黃金期。更有世界衛(wèi)生組織研究發(fā)現(xiàn)：孩子的生長(zhǎng)發(fā)育具有“季節(jié)性”，春季是孩子長(zhǎng)個(gè)最快的季節(jié)，甚至是秋冬季節(jié)的2~3倍。所以立春之后，家長(zhǎng)們一定要抓住這個(gè)黃金期、順勢(shì)而為，除了要保證營(yíng)養(yǎng)均衡以外，更要提高孩子對(duì)蛋白質(zhì)和鈣的攝入，多吃高蛋白、高鈣質(zhì)的食物，為生長(zhǎng)發(fā)育摁下加速鍵。

不過(guò)說(shuō)到高鈣高蛋白的食物，估計(jì)你最先想到的就是雞蛋，雞蛋也確實(shí)物美價(jià)廉，不過(guò)我今天要推薦的是價(jià)格和雞蛋相近，營(yíng)養(yǎng)卻更高的“卵中佳品”——鵪鶉蛋。一個(gè)10克左右的鵪鶉蛋，抵得上一個(gè)50克的雞蛋，尤其富含蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂，非常利于大腦的發(fā)育，而且能夠強(qiáng)筋健骨，這也是為啥鵪鶉蛋又被稱為“動(dòng)物中的人參”，坊間又稱它為“長(zhǎng)高菜”。

鵪鶉蛋吃法多樣，可以煮、可以鹵，不過(guò)我今天要給大家分享一個(gè)孩子更喜歡吃的做法，把它和五花肉一塊燉，做道鵪鶉蛋紅燒肉，顏色紅亮味兒更香。

【鵪鶉蛋紅燒肉】

1.鵪鶉蛋下鍋煮之前最好洗干凈，避免有屎粑粑，一般冷水下鍋，開(kāi)鍋以后煮個(gè)四五分鐘就熟了。煮熟以后撈出來(lái)迅速過(guò)涼，這樣冷熱一交替，蛋殼很容易就能剝下來(lái)。

2.選上等的五花肉，先燎豬皮、去豬毛、去皮腥味，然后切成麻將塊，不能太小了，不然水分流失太快、燉出來(lái)容易發(fā)硬、發(fā)柴。切好以后冷水下鍋汆煮一下，慢慢地加熱逼出里面的血水，以免吃的時(shí)候有腥味。差不多煮個(gè)兩三分鐘就倒出來(lái)了，用清水沖洗干凈。

3.上一步汆煮是為了去腥，這一步煸炒是為了去油。熱鍋涼油省的粘鍋，多煸一會(huì)把豬油逼出來(lái)，這樣更利于定型、吃著也不會(huì)膩，一直把五花肉煸至表皮發(fā)硬、呈金黃色撈出來(lái)備用。

4.接著用鍋里的豬油把鵪鶉蛋倒進(jìn)去炸一下，經(jīng)常晃晃鍋受熱更均勻，炸制主要是為了鵪鶉蛋的口感更加酥香，還省的后期燉爛，一直炸的表皮酥黃就管出鍋了。

5.鍋內(nèi)留底油，放入半勺白糖，開(kāi)小火把白糖炒化，做紅燒肉的糖色要炒得稍微嫩一點(diǎn)，像這樣微微呈紅棕色即可，這個(gè)時(shí)候倒入五花肉，顛鍋翻炒讓五花肉均勻裹上糖色，整個(gè)過(guò)程 保持小火，不然糖色容易變老、發(fā)苦。

6.然后放入準(zhǔn)備好的大料（ 八角、香葉、桂皮、陳皮、兩個(gè)上色用的黃梔子）和蔥姜繼續(xù)翻炒出料的香味，沿鍋邊烹入料酒去腥，再加入適量的清水，水量要沒(méi)過(guò)五花肉，這樣受熱才均勻、燉出來(lái)顏色也紅潤(rùn)。稍微加點(diǎn)鹽增加底味，切記鹽不要放太多，湯汁會(huì)越收越咸。大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘，把五花肉充分地?zé)跏鞜鯛€。

7.40分鐘以后打開(kāi)鍋蓋，挑出里面的蔥姜等大料，然后蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮20分鐘，使五花肉和鵪鶉蛋充分的上色。20分鐘以后轉(zhuǎn)大火收汁，加入白糖、 雞粉、 蠔油再調(diào)一次味，一直把湯汁收至濃郁粘稠，這道肥而不膩、紅潤(rùn)靚麗的鵪鶉蛋紅燒肉就做好了。

當(dāng)真是越燉越香越入味，反正我三天兩頭都會(huì)給孩子燉上一鍋，味兒好營(yíng)養(yǎng)高，有肉有蛋營(yíng)養(yǎng)齊全，非常適合春季正在長(zhǎng)身體的孩子吃。