嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天又和大家見(jiàn)面了，分享生活、分享美食、分享快樂(lè)！今天小貓給大家?guī)?lái)的是一道“花生米拌豆腐干”的做法，味道麻辣鮮香，是四川人喜歡的一道好吃過(guò)癮的下酒菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

“花生米拌豆腐干”這是一道典型的川味小菜，這種味道麻辣鮮香的小菜把它當(dāng)作下酒菜是非常不錯(cuò)的，香香的、辣辣的、麻麻的，吃完之后還會(huì)有很好的回香。雖然不是什么大魚(yú)大肉，但是能夠享受到大魚(yú)大肉不能帶來(lái)的那種香味。

“ 花生米拌豆腐干”這道菜采用這兩種食材獨(dú)有的特點(diǎn)制作的，因?yàn)榛ㄉ妆旧砭褪窃浇涝较愕氖巢?，豆腐干也是一種很有嚼頭的食物，兩種食材一起結(jié)合后，當(dāng)你吃到最后之后那種豆腐干獨(dú)特的香味和花生米的香酥味一起在口中強(qiáng)烈散發(fā)出來(lái)，勾引著你再來(lái)一勺。說(shuō)得都有些饞了，還是趕快做起來(lái)吧！

——【花生拌豆干】——

【制作主料】：豆干1個(gè)、花生100克

【制作調(diào)料】：香蔥2根、香菜2根、小米辣3個(gè)、大蒜2瓣、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、鹽1勺、白糖1勺、香醋1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豆干先切成手指頭粗的條，然后改刀切成和花生米差不多大小的顆粒裝盤備用。

【步驟二】：花生米冷油下鍋，開(kāi)中火把花生米炸至稍微變色后撈出來(lái)控油放涼備用。

【步驟三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成小圈圈、一起放入小碗中，放入一勺白芝麻、一勺辣椒面、一小勺花椒面，放入2勺冷油攪拌一下。把香蔥清洗干凈后切成末、香菜同樣清洗干凈后也切成末，然后一起裝盤備用。

【步驟四】：鍋中放油燒至冒煙，也就差不多6成熱，然后把熱油澆到準(zhǔn)備好的調(diào)料中，分兩次把調(diào)料香味激發(fā)出來(lái)。

【步驟五】：調(diào)料香味激發(fā)出來(lái)后，稍微放涼，依次放入生抽2勺、鹽1勺、白糖1勺、香醋1勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁 。

【步驟六】：把切好的豆腐干和花生米倒入大碗中，同時(shí)把兌好的調(diào)料汁到里邊，再加上香蔥和香菜末。

【步驟七】：然后用筷子攪拌均勻后裝盤成菜，上桌開(kāi)吃。

——制作小貼士——

傳說(shuō)中能吃出烤鴨味的“花生米拌豆腐干”就這么簡(jiǎn)單的制作完成，嘗一口，香脆美味，鮮美可口，真的是人間美食啊。用來(lái)下酒再好不過(guò)了，喜歡喝酒的可以收藏著，沒(méi)事的時(shí)候做來(lái)吃非常不錯(cuò)，我們制作的時(shí)候注意這幾點(diǎn)就好。

（1）豆腐干不要切得太大也不要太細(xì)，一般和花生米大小就好，大了不易入味。

（2）炒花生米要冷油下鍋，熱油炸花生米會(huì)把花生米表皮炸糊里邊還沒(méi)熟，而且炸的時(shí)候要用中小火，讓油溫慢慢升高，油溫升得太快，也會(huì)把花生米炸糊的，炸變色就要撈出來(lái)，要是炸熟才撈出來(lái)，涼了就過(guò)火了。

（3）調(diào)料要用先放點(diǎn)冷油潤(rùn)濕一下，防止熱油溫度過(guò)高，激發(fā)的時(shí)候把辣椒面炸糊，而且激發(fā)調(diào)料要分兩次激發(fā)，這樣激發(fā)的調(diào)料味道才香。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“花生拌豆干”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！