材料：蛋白2個(gè)，蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖30（加入蛋白），細(xì)砂糖20克（加入蛋黃），低粉70克

烤箱：烤箱中層，上下火190度，約12分鐘

做法：

1、蛋黃和蛋白分別盛入碗里備用，蛋白冷藏過(guò)備用，今天還要解說(shuō)一下蛋白的打發(fā)，很多人對(duì)蛋白打發(fā)不了解）

2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時(shí)候，分三次加入30克的細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡。請(qǐng)看下圖圖示

（a:蛋白一開(kāi)始是粗大而且不穩(wěn)定的泡沫，打發(fā)約1分鐘左右，蛋白變得十分細(xì)膩，而且紋路開(kāi)始追隨著打蛋頭出現(xiàn)，這時(shí)候蛋白開(kāi)始有點(diǎn)穩(wěn)定，估計(jì)是五分發(fā)，

b:接著繼續(xù)打40秒左右，蛋白開(kāi)始有點(diǎn)硬，但是還是很軟，關(guān)掉打蛋器，垂直提起，發(fā)現(xiàn)蛋白還是很明顯的能彎下大腰，這時(shí)候?yàn)?分發(fā)，這時(shí)候適合做舒芙蕾等，

c:重新啟動(dòng)打蛋器，繼續(xù)按照原來(lái)的方向打，打蛋白開(kāi)始有點(diǎn)阻力，過(guò)30秒左右大約是八-九分發(fā)，又叫濕性發(fā)泡）適合做酸奶蛋糕、瑞士卷等

d：蛋白最后阻力越來(lái)越大，關(guān)掉打蛋器，垂直提起，蛋白短小、尖而挺直，不會(huì)彎下，這就是硬性（干性發(fā)泡）適合做戚風(fēng)蛋糕等

3、打發(fā)好的蛋白備用

4、蛋黃里加入剩下的20克細(xì)砂糖

5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。

6、盛1/2蛋白到蛋黃的碗里，用橡皮刮刀將蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。

7、把混合好的蛋糊倒回蛋白中，重復(fù)切拌均勻

8、篩入面粉拌勻成濃稠的面糊，這個(gè)時(shí)候的面糊應(yīng)該是有質(zhì)感的濃稠面糊，不產(chǎn)生大氣泡，也不會(huì)太稀。否則表示攪拌過(guò)度或者攪拌手法不正確，導(dǎo)致蛋白消泡了，擠出來(lái)的手指餅胚會(huì)因?yàn)槊婧《鴶U(kuò)散得太厲害。

9、把面糊裝進(jìn)樂(lè)葵裱花壺，烤盤(pán)墊油紙，用大號(hào)圓孔花嘴在烤盤(pán)上擠出條狀面糊。劑面糊的時(shí)候可以一只手托著另一只手，就會(huì)擠得很穩(wěn)定了，每個(gè)大小差不多

10、擔(dān)心還有面糊在裱花壺中沒(méi)劑完的話，可以用硅膠刮刀在裱花壺中劃一圈，這樣就能把所以面糊推向裱花嘴口，面糊擠得一干二凈。

11、把面糊送入預(yù)熱好的烤箱，190度，12分鐘左右，直到表面微金黃色，質(zhì)地干脆，具體時(shí)間根據(jù)自家烤箱而定。

12 烤好的手指餅和手指差不多，略大一點(diǎn)點(diǎn)，放涼了盡快密封保存，因?yàn)槭种革炍謪柡Γ苋菀鬃兂弊冘洝?/p>