材料：蛋白2個，蛋黃3個，細砂糖30（加入蛋白），細砂糖20克（加入蛋黃），低粉70克

烤箱：烤箱中層，上下火190度，約12分鐘

做法：

1、蛋黃和蛋白分別盛入碗里備用，蛋白冷藏過備用，今天還要解說一下蛋白的打發，很多人對蛋白打發不了解）

2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分三次加入30克的細砂糖，用打蛋器打發至干性發泡。請看下圖圖示

（a:蛋白一開始是粗大而且不穩定的泡沫，打發約1分鐘左右，蛋白變得十分細膩，而且紋路開始追隨著打蛋頭出現，這時候蛋白開始有點穩定，估計是五分發，

b:接著繼續打40秒左右，蛋白開始有點硬，但是還是很軟，關掉打蛋器，垂直提起，發現蛋白還是很明顯的能彎下大腰，這時候為7分發，這時候適合做舒芙蕾等，

c:重新啟動打蛋器，繼續按照原來的方向打，打蛋白開始有點阻力，過30秒左右大約是八-九分發，又叫濕性發泡）適合做酸奶蛋糕、瑞士卷等

d：蛋白最后阻力越來越大，關掉打蛋器，垂直提起，蛋白短小、尖而挺直，不會彎下，這就是硬性（干性發泡）適合做戚風蛋糕等

3、打發好的蛋白備用

4、蛋黃里加入剩下的20克細砂糖

5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。

6、盛1/2蛋白到蛋黃的碗里，用橡皮刮刀將蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。

7、把混合好的蛋糊倒回蛋白中，重復切拌均勻

8、篩入面粉拌勻成濃稠的面糊，這個時候的面糊應該是有質感的濃稠面糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了，擠出來的手指餅胚會因為面糊太稀而擴散得太厲害。

9、把面糊裝進樂葵裱花壺，烤盤墊油紙，用大號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀面糊。劑面糊的時候可以一只手托著另一只手，就會擠得很穩定了，每個大小差不多

10、擔心還有面糊在裱花壺中沒劑完的話，可以用硅膠刮刀在裱花壺中劃一圈，這樣就能把所以面糊推向裱花嘴口，面糊擠得一干二凈。

11、把面糊送入預熱好的烤箱，190度，12分鐘左右，直到表面微金黃色，質地干脆，具體時間根據自家烤箱而定。

12 烤好的手指餅和手指差不多，略大一點點，放涼了盡快密封保存，因為手指餅吸水十分厲害，很容易變潮變軟。