茄子是最常見的一種食材，但是想要做的好吃，也是有訣竅的，今天分享一個做法簡單，又百吃不會膩的做法，每次做這道菜，都需要多煮一些米飯，因為非常的下飯，米飯煮少了都不夠吃的。哈哈，連朋友家挑食的孩子都夸我做的好吃，經常來我家蹭飯，話不多說，下面看看是怎么做的吧。

1、準備一些茄子洗凈，再把頭去掉，切成滾刀塊，如下圖中的樣子就可以。

2、再準備一些辣椒，洗凈之后，去掉辣椒籽，切成辣椒圈，（辣椒的品種很多，喜歡吃辣味重的，就買辣一些的品種）。

3、鍋中放入一些油，油溫燒到8成熱左右，先把茄子放進鍋中， 炸至表皮微微上色，再把辣椒也放進去炸，炸到表皮都呈金黃色，撈出控油備用。

4、鍋中留一些底油，放一些蔥蒜末爆出香味，然后加一勺紅油豆瓣醬，大火炒出紅油，接著把炸好的茄子和辣椒放進鍋中，快速的翻炒翻炒，是香味都滲入到茄子里面。

5、然后再加一勺鹽，一勺麻辣鮮調一下味，再即將出鍋的時候，加一些淀粉水勾一下薄芡，快速的翻拌翻拌，防止淀粉水糊底，等到鍋里冒起大泡的時候，就可以出鍋了。

6、裝盤之后，再撒上適量的蔥花調色，美味即成。這樣做出來的茄子香味十足，百吃不膩，特別下飯，連剩下來的湯汁也可以拌米飯，拌面條，一點也不浪費，是一道很受歡迎的食譜，如果您喜歡，也試試做吧。

食材清單：

（茄子2根，辣椒4根，油適量，蔥末適量，蒜末適量，紅油豆瓣醬1勺，麻辣鮮一勺，鹽一勺，淀粉水適量，蔥花少許）

烹飪小技巧：

1、茄子用高油溫炸，這樣可以快速的使茄子的表皮形成硬殼和上色，避免吸油。

2、淀粉水的比例是一勺淀粉，2勺清水，攪拌均勻，就是淀粉水了。