每年的農(nóng)歷八月份左右，就是眼下這段時間，正是茭白最的成熟期、也最為鮮嫩，一個個在水里挺著嫩白的“肚子”（也就是茭白的莖、可供食用的部分），遠(yuǎn)遠(yuǎn)望過去就想咬上一口。整體價位不算貴，五六塊一斤，雖然人人吃的起，但在我們家鄉(xiāng)并不常見，遇見要抓緊吃，秋后就會枯萎變老、口感就不好了。最主要的是茭白營養(yǎng)豐富，經(jīng)常被稱為“水中參”，清熱解暑、嫩白皮膚、抑制黑色素樣樣行，女性朋友可以多吃一些。

 

【油燜茭白】

1.首先，我們剝?nèi)ボ淄饷娴睦先~，把外皮削干凈、去除根部，切成均勻的滾刀塊，用清水洗干凈、瀝水備用。

 

2.大蒜幾粒拍扁，大蔥一節(jié)切成丁放在一起。

 

3.鍋內(nèi)燒油，油燒至5成熱、油面微微冒煙時放入茭白，快速滑油 30秒鐘撈出來控油。

 

4.鍋中留少許底油，放入蔥蒜、翻炒出香味。

 

5.沿鍋邊放入一勺清水，大火燒開后放入茭白，起鍋或者開小火調(diào)味，加入海鮮醬、蠔油提鮮、老抽上色、兩勺白糖、一勺食鹽和適量的生抽，翻炒均勻以后蓋上鍋蓋燜煮兩三分鐘、收一下湯汁。

 

6.然后加入香醋，淋入少許水淀粉增加調(diào)料的吸附力，再淋上一點(diǎn)芝麻香油提亮顏色、增香，繼續(xù)翻炒均勻就可以出鍋裝盤，最后撒上一些小蔥花作為點(diǎn)綴、美味即成。

 

阿飛有話說：

1.茭白在滑油的時候，時間不能太長，30秒即可。

2.最后要淋入水淀粉，這樣使調(diào)料更好的包裹在茭白上面，使茭白更有味。

 

好了，這道鮮香可口的油燜茭白就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。