隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
松軟濕潤的蛋糕體，搭配咸香可口的肉松，看似簡單的搭配，吃起來別有一番驚艷！近期大熱的拔絲肉松蛋糕，口感綿密，蛋香濃郁，絲絲綿軟，一口咬下去，糕體綿密而不過分甜膩，口感十分豐富。
坨坨mama在肉松拔絲蛋糕原有的材料基礎上，變換表層和內陷的食材，演變出十種多樣化的蛋糕口味！教你從制作基礎的拔絲蛋糕，演變出多拉絲、多夾心的多重口感，一起來試試吧！
本職檢察官，喜歡美食和烘焙堅持寫了十二年的美食博客，現已出版六本美食書籍。其中《坨坨媽 · 烘焙新手入門》一書在當當烘焙類食譜書里排名第一。常年為多家美食雜志、網站撰寫美食旅游類文章，全國各大美食網站均有專欄或轉載。
*老師往期作品
第一步
準備4個常溫雞蛋和50克白肉松，提前融化20克黃油，過篩110克低筋面粉，稱好110克糖粉。
第二步
在打蛋盆中打入雞蛋并倒入110克糖粉，先用低速將糖粉與雞蛋初步打散混合均勻，再用最高速將蛋液充分打發，打發至提起打蛋頭蛋糊呈帶狀流下、花紋不會馬上消失的狀態即可。
kaoker小貼士：
打海綿蛋糊講究的是快速高速，中間最好不要停，如果停一停打一打會影響雞蛋的打發，極有可能就打發不起來。同時打全蛋也要求打蛋器的功率一定要高、電機的質量一定要好，因為長時間大功率旋轉很容易燒電機，有一臺比較好的打蛋器非常重要。
第三步
全蛋面糊打好后，先篩入一半的低筋面粉用刮刀翻拌，再加入另一半低粉拌勻，然后將提前融化好的黃油倒入混合均勻。
kaoker小貼士：
如果對自己翻拌的手法有信心，可以一次性直接加入所有面粉，但一次性加入會讓面粉直接沉下去，大面積的壓出蛋糊中空氣造成消泡，所以建議大家分兩次加入面粉，先加一部分拌勻了再加另一部分，但對新手來說分兩次加入面粉可能會讓蛋糊消泡得更多，所以這里隨各人水準自己掌握。
第四步
先將肉松撕散一下，然后加入蛋糊，將面糊再次拌勻后裝入裱花袋，擠入蛋糕模中約八九分滿，放入提前175度預熱好的烤箱中層烘烤20分鐘左右，取出晾涼即可。
下面來展示四種新的變化，簡單地加入一些干粉和干果在視覺和味覺上帶來的改變——草莓蔓越莓、抹茶杏仁、南瓜花生、紫薯椰蓉四種口味。
在做法上，操作手法與基礎做法基本相同，唯一不同的是在篩面粉的步驟中同時加入口味相應顏色的果粉，混合拌勻即可。
看完了基礎性的演化，不妨來一點新的思路——相同的基底也可以有多樣的變化。
在做法上，在原味面糊上擠少量有色面糊即可。第一次不要把裱花袋的口剪得太大，先剪個小口擠出比較細的面糊后，再將開口剪大，整體擠入蛋糕模具內會比較方便。
kaoker小貼士：
如果用的是常溫淡奶油，需要將奶油提前兩小時冷藏后再打發，常溫奶油是無法打發成形的。正因為奶油是冷藏的，遇熱會溶化，所以如果想在蛋糕表面加上奶油，一定要等蛋糕體完全冷卻后再擠。
如果不在蛋糕表面做文章，而是在內里做出改變，黃金芝士粉的濃郁、馬蘇里拉的誘惑，加入奧利奧餅干碎，大概是誰也不會拒絕的美食吧！
黃金乳酪芝士拔絲蛋糕
將5個蛋和110克糖粉打成蛋糊，將面糊分成三份，其中一份篩入50克低筋面粉和5克黃金芝士粉，翻拌均勻后加入一部分面糊，最后加入黃油和肉松拌勻即可。將面糊裝入裱花袋擠入紙托中，放上馬蘇里拉芝士用細簽壓入面糊。
kaoker小貼士：
配方中黃金芝士粉版本的原料中，比其它基礎面糊多用了一個蛋，因為黃金芝士粉非常消泡 ，所以這里建議大家是基礎面糊多做一些，然后只用少量的面糊拌黃金芝士粉，拌好后快速加入多量的原味面糊拌勻后快速入模烘烤。
奧利奧拔絲蛋糕
另一份面糊加入白肉松和40克奧利奧餅干碎，翻拌均勻即可。將面糊裝入裱花袋擠入紙托中，烤箱預熱上下火175度，中層烘烤20分鐘。
Q：如果用戚風的配方，烤好后需要倒扣嗎？
A：不用，杯子戚風本來也不用倒扣。
Q：需要用泡打粉嗎？
A：不用泡打粉，瑪芬蛋糕體才用泡打粉。
Q：蛋糕體總感覺會回縮，是什么原因呢？
A：戚風本身的蛋糕體比較膨松，內里有更多的空氣，遇熱膨脹遇冷回縮是正常的。想要不回縮就需要完全烤硬，口感又會有一點損失。所以你可以用北海道戚風的方法來做，把中間擠入奶油，以支撐起蛋糕體，防止回縮。
Q：拌面糊不用打蛋器嗎？
A：拌面糊的時候只能用橡皮刮刀翻拌，不能用打蛋器的哦！
Q：模具是用防粘的嗎？要抹油嗎？
A：如果你是打算做戚風蛋糕，戚風模具不能用不粘的，也絕對不能抹油。因為戚風的原理就是讓蛋糕糊附著在模具上爬高，戚風專用的中空模就是增大附著面積讓蛋糊爬高。而海綿沒有太多限制，你用不粘模具或者非不粘模具都可以，但也沒必要抹油，想容易脫模的話可以加墊紙或者圍邊。
Q：蛋糕發不起來的原因有哪些？
A：蛋糕漲不起來的原因無外乎三個：第一，蛋沒打發好；第二，打好的蛋糊在加入面粉的翻拌過程中讓原本打入的空氣流失了，消了泡；第三，沒有烤熟，蛋和面糊沒有烤到足夠的硬度，所以無法構建起堅固的節構，讓蛋糕體因為內部水份過多塌陷了。
