一夜漬是什么鬼？之前我也不清楚，相信不少人也沒怎么聽說過，后來才了解到，原來就是我們常說的跳水泡菜。

一夜漬在日本非常普及，而且漬的品種也比較多，做法特別簡單，只需把自己喜歡的蔬果，混合配好的料汁，經過一夜的腌制，即可變成開胃小菜，非常入味、爽口，夏天吃即開胃又下飯。

一夜漬—-什錦泡菜的做法：

食材：白蘿卜 120g、胡蘿卜 50g、包菜 80g、仔姜 30g、新鮮紅椒 1個、鹽 14g、白醋 30g、糖 18g、白酒 3g、白開水 30g、檸檬 1片

制作步驟：

1、備好所需食材

2、將各種蔬菜洗凈切小塊

3、放入4g鹽

4、拌勻后蓋上蓋子腌制1小時左右

5、將腌出來的水倒掉

6、將醋、糖、10g鹽和冷開水放入碗中攪拌均勻備用

7、取一片檸檬片分割成小塊

8、將擠出鹽水的蔬菜放入腌漬罐中

9、倒入腌制汁

10、蓋上厚重的玻璃蓋

11、再蓋上防塵蓋，然后放入冰箱冷藏一晚

12、到了第二天就可以享用了，喜歡的可以放點芝麻油和油辣子更加開胃喲

小貼士

1、沒有腌漬罐也可以用別的容器，但最好選用玻璃器皿

2、可以挑選自己喜歡的應季蔬菜來制作

3、醋和糖的量，可根據自己口味來調節

4、沒有檸檬和白酒的，可以不用放

5、一次不要做太多，最好在1-2天內吃完，這樣亞硝酸亞比較低相對是安全的