作為一個(gè)每經(jīng)過(guò)一家面包店，都要進(jìn)去逛一圈的麟醬，逛面包，逛多了，麟醬已經(jīng)總結(jié)出一身的火眼金睛的經(jīng)驗(yàn)。

常和我一起去買面包的朋友，都會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到我說(shuō)一句話：我覺(jué)得這個(gè)不行，你看它*$(#$(#*@#($(

她們聽(tīng)得云里霧里，感覺(jué)好像很有道理的樣子，所以現(xiàn)在我都成了面包視吃專家！麟醬今天決定分享我的視吃秘密~

麟醬

kaoker主編/面包狂愛(ài)者

面包種類有分吐司、甜面包、軟歐、硬歐等等，不同的種類，視吃方法有稍許差別，我今天就說(shuō)下視吃方法的共通點(diǎn)（剩下的就是我的超級(jí)秘密武器，看心情分享）。

看外形

好的面包，它的外形應(yīng)該是飽滿，不塌，表面無(wú)皺皮。

現(xiàn)在市面上超流行軟歐包質(zhì)量真的參差不齊，有時(shí)候經(jīng)過(guò)一些店，真的看外表就買不下手啊！

這家面包就算是差評(píng)，雖然它是軟歐包，但是不至于軟到塌成餅了，對(duì)吧？這種面包口感只有軟！無(wú)彈性！這樣就失去了面包的口感，這倒不如去吃蛋糕呢！（我覺(jué)得下次該好好講講做軟歐包的道理）

之所以要求面包要飽滿，這就要求面包體要有最最最基本的彈性！即使是很軟、含水量很大的面包來(lái)說(shuō)，只要組織揉到位，沒(méi)有發(fā)酵過(guò)度，它依舊是能夠挺起來(lái)，立起來(lái)。就是一捏下去，立刻能夠回彈那種！

上述兩圖，同樣是軟歐，而且造型更有難度。它們底盤大，中間鏤空，但看它的飽滿度，就知道這種整形方法絲毫不會(huì)影響面包的張馳度。因此選面包第一看飽滿度，不要扁塌塌，表面不要皺皮。

看組織

不同的種類的面包，應(yīng)該有不同的組織。

1）方包：組織緊實(shí)，無(wú)空洞。組織井然有序，無(wú)沉積。

方包在售賣的時(shí)候是最容易從組織判斷的，方包一般都是對(duì)半切來(lái)賣的，因此大家在買的時(shí)候多觀察組織哦~

不太成功

這個(gè)吐司，組織不夠細(xì)膩，整形過(guò)程有氣體沒(méi)有排除，導(dǎo)致空洞較多，頂部烤的稍微過(guò)火，表皮較厚。

成功

先申明拉絲不是判斷吐司的唯一標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橥滤九浞胶康牟煌瑫?huì)影響是否拉絲。但是這個(gè)吐司確實(shí)成功，組織氣孔均一，且細(xì)膩，一看就知道口感肯定很柔軟。

2）硬歐包，由于他們的含水量、低溫發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、因此，它們組織大多都是空洞大。

如果硬歐空洞不大，那真的叫個(gè)硬，而無(wú)彈性啊！和吃石頭有什么區(qū)別，硬歐的好吃就在于體現(xiàn)了麥香的原汁原味，并且有嚼勁和韌性。（可惜并不是太多人能理解它的魅力）

成功

空洞大且不規(guī)則，吃起來(lái)是外脆內(nèi)軟，不會(huì)咬出你的龐大的咬肌。

不太成功

這個(gè)法棍組織很有規(guī)律，一圈一圈，但是真的太緊實(shí)的組織了！外脆內(nèi)實(shí)，吃起來(lái)還真費(fèi)勁，不過(guò)用來(lái)做主食，沾奶油湯吃是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

3）軟歐包，軟歐包的組織基本都是井然有序。但我發(fā)現(xiàn)很多店標(biāo)榜著自己是餡多多的軟歐包，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)軟歐包里的餡分布不均勻，或者是因?yàn)轲W太多影響了面包的組織。

不太成功

餡料分布不均勻，導(dǎo)致氣洞分布不均勻。其實(shí)這個(gè)對(duì)味道影響不大，但是想想一下，吃不到餡的那個(gè)人的心路歷程。

成功

像這樣，分布均勻，每一層面都包裹餡料，并且不會(huì)影響面包空洞組織的才算好的組織哦，每一口都能吃到餡的感覺(jué)真好~

看割口

割口這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不適用于每種面包哦，一般多在歐包中體現(xiàn)。

每個(gè)面包師的割口都不可能完全一樣，割口的形狀受會(huì)力度、方向影響，因此割口就是一個(gè)面包師的簽名。

在歐包中，割口是必不可少。好的割口應(yīng)該是割口隨著面包在烤箱烘烤中充分膨脹，有明顯的分界線，而不是簡(jiǎn)單的一條線。而且割口和本體之間是有組織的連接，像剪不斷的組織。（具體看下面的圖體會(huì)）

不太成功

割口紋路不夠清晰，說(shuō)明包在烤制的過(guò)程中，并沒(méi)有割口出隨之膨脹。而且割口不是一氣呵成，線條不流暢，應(yīng)該補(bǔ)了幾刀。

成功

割口明顯，而且在割口處微微隆起，與原組織仍有牽連。

為什么要強(qiáng)調(diào)割口，割口代表一個(gè)面包師的水平，水平不高，東西能好吃嗎？ （是不是很挑剔）

—END—

今天視吃面包分享就到這里了，希望你不會(huì)再被面包欺騙。

周四我們會(huì)出一個(gè)網(wǎng)紅吐司評(píng)測(cè)文，請(qǐng)對(duì)好鬧鐘周四 12:20收看哦！

圖文編輯：麟醬

圖片來(lái)源：部分來(lái)自網(wǎng)絡(luò)（如有侵權(quán)，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系）

*以上評(píng)論，僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，請(qǐng)各大面包品牌不要對(duì)號(hào)入座哦~

福利時(shí)間

跟麟醬聊聊，你對(duì)面包店哪些行為不爽很久了？（行為可以是銷售行為、服務(wù)員行為、店面擺放等等）

我會(huì)從留言中篩選3名精選留言，送出樓層數(shù)為10的倍數(shù)，kaoker送你<歐式雙層蛋糕盤點(diǎn)心盤>1個(gè)！

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