材料：

低筋面粉100克、黃油（butter）50克、奶油奶酪（cream cheese）20克、牛奶70克、淡奶油（fresh cream）90克、糖粉（icing suger）40克、蛋黃2個(gè)、香蕉適量

做法：

1、黃油和奶油奶酪，室溫下軟化成固成狀態(tài)，直至用手指能輕輕搓個(gè)孔。

2、將面粉過篩入，用手將三者抓勻到充分融合，揉成淡黃色的面團(tuán)。

3、將面團(tuán)均分成小團(tuán)，搟開，平鋪在撻模上。

4、用手輕壓面片，壓成撻皮形狀，使面皮緊緊貼在撻模具上。

5、搟面杖在撻模上滾過，把多余的面片切斷。

6、做好的派皮，靜置一旁，松馳20分鐘。

7、預(yù)熱烤箱，上下火，220°c；香蕉去皮，切小片。

8、將牛奶與淡奶油混合，篩入糖粉，加入蛋黃，充分?jǐn)嚢琛?/p>

9、用漏網(wǎng)把蛋撻水過濾，然后倒入撻皮中，至七分滿。

10、撻水中撒入香蕉片，立馬送入烤箱。

11、200°c，中層，上下火，約25分鐘至表面有焦糖色斑點(diǎn)，即可。

小貼士：

1、關(guān)于黃油和奶油奶酪軟化，必須軟化到可以很輕松地用手捅一個(gè)窟窿的程度，注意千萬不能溶化成液態(tài)。一般情況下，國(guó)外購(gòu)買烘焙材料非常容易，幾乎每家超市都有，都不是冷凍的，是溫室銷售，完全可以現(xiàn)買現(xiàn)用，所以不存在軟化的問題。

2、烘烤的時(shí)間和溫度僅供參考，請(qǐng)根據(jù)各自烤箱的實(shí)際情況酌情調(diào)整，烘烤至蛋撻表面有焦糖色斑點(diǎn)，即可。

3、因?yàn)閾槠ぴ诳局七^程中會(huì)膨脹，所以蛋撻水只需要裝至7分滿即可，以免溢出。

4、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘。否則，撻皮烤制過程中會(huì)嚴(yán)重回縮，導(dǎo)致蛋撻水溢出，功虧一簣。

5、做好的蛋撻水一定要過濾，這樣撻餡的口感才細(xì)膩、潤(rùn)滑。

6、搟撻皮的時(shí)候，底部要盡量捏薄一點(diǎn)，不然底部口感會(huì)比較濕，不酥脆。

7、方子中的糖粉，可以用白砂糖代替。如果用白砂糖制作蛋撻水，則需要小火加熱至溶化；待其冷卻后，再加入蛋黃，攪拌均勻即可。

8、烤箱預(yù)熱的溫度比實(shí)際烘焙的溫度稍高一些，是為了彌補(bǔ)打開烤箱放入蛋撻時(shí)損失的熱量。真正的烤制過程是不需要那么高溫度的，一定要記得調(diào)整溫度。

9、由于使用的是活底撻模，所以脫模非常容易。手指只需托起底部的圓形鐵片，取走圓環(huán)，就可以了。

10、盡量選擇熟透的香蕉，表皮發(fā)黑的最好，這樣烤出來的蛋撻才夠香甜。

11、視個(gè)人喜好，香蕉可用其它水果代替。比如：草莓、芒果、藍(lán)莓等等。