蛋撻，無論是在中餐館或面包店，都是一款非常受歡迎的點心。新鮮出爐的蛋撻香味四溢，外層松脆、內餡香甜，看得人直咽口水。一口咬下去，滿嘴濃香……據資料介紹：一個蛋撻，相當于吃下一碗飯。不難看出，其熱量頗高，少吃多滋味。對于蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，緊記：適可為止，回味無窮。

材料：

低筋面粉100克、黃油（butter）50克、奶油奶酪（cream cheese）20克、牛奶70克、淡奶油（fresh cream）90克、糖粉（icing suger）40克、蛋黃2個

做法：

1、黃油和奶油奶酪，室溫下軟化成固成狀態，直至用手指能輕輕搓個孔。

2、將面粉過篩入，用手將三者抓勻到充分融合，揉成淡黃色的面團。

3、把面團用保鮮膜裹好，入冰箱冷藏20分鐘，再取出。

4、把面團均分成小團，搟開，平鋪在撻模上。

5、用手輕壓面片，壓成撻皮形狀，使面皮緊緊貼在撻模具上。

6、搟面杖在撻模上滾過，把多余的面片切斷。

7、做好的派皮，靜置一旁，松馳20分鐘。

8、預熱烤箱，上下火，220°c。

9、將牛奶與淡奶油混合，篩入糖粉，加入蛋黃，充分攪拌均勻。

10、用漏網把蛋撻水過濾，然后倒入撻皮中，至七分滿。

11、送入烤箱，200°c，中層，上下火，約25分鐘至表面有焦糖色斑點，即可。

小貼士：

1、關于黃油和奶油奶酪軟化，必須軟化到可以很輕松地用手捅一個窟窿的程度，注意千萬不能溶化成液態。一般情況下，國外購買烘焙材料非常容易，幾乎每家超市都有，都不是冷凍的，是溫室銷售，完全可以現買現用，所以不存在軟化的問題。

2、烘烤的時間和溫度僅供參考，請根據各自烤箱的實際情況酌情調整，烘烤至蛋撻表面有焦糖色斑點，即可。

3、因為撻皮在烤制過程中會膨脹，所以蛋撻水只需要裝至7分滿即可，以免溢出。

4、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘。否則，撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧一簣。

5、做好的蛋撻水一定要過濾，這樣撻餡的口感才細膩、潤滑。

6、搟撻皮的時候，底部要盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。

7、方子中的糖粉，可以用白砂糖代替。如果用白砂糖制作蛋撻水，則需要小火加熱至溶化；待其冷卻后，再加入蛋黃，攪拌均勻即可。

8、烤箱預熱的溫度比實際烘焙的溫度稍高一些，是為了彌補打開烤箱放入蛋撻時損失的熱量。真正的烤制過程是不需要那么高溫度的，一定要記得調整溫度。

9、由于使用的是活底撻模，所以脫模非常容易。手指只需托起底部的圓形鐵片，取走圓環，就可以了。