今天我們做一道西北風味孜然牛肉，用一口鐵鍋，炒出燒烤味的牛肉，口感又比燒烤鮮嫩得多，不多說，誰吃誰知道。

一.首先處理牛肉。

1.準備適量牛肉，用老方法頂著牛肉的紋理，斜刀把牛肉切成片，把里面的纖維切斷，這樣能更入味，易嚼爛。

2.然后把牛肉放入盆中腌制一下，放入食鹽3克、胡椒粉2克、雞粉2克、白糖2克、料酒3克，用手抓勻調料，順著一個方向攪拌，再加入少量的清水通過抓拌讓牛肉吸收水分，接著打入一個雞蛋清，繼續抓拌讓牛肉吸收蛋清。

加入玉米淀粉8克鎖住牛肉的水分，加入植物油10克防止牛肉下鍋以后粘在一起，然后腌制十分鐘。

3.準備輔料，準備干辣椒20克備用，小蔥洗干凈切成蔥段，香菜切成小段備用。

二.食材準備好以后開始烹飪，首先把牛肉過一下油

鍋內燒油，油溫四成熱時倒入腌好的牛肉片，用筷子快速攪拌把肉片打散，滑油1分鐘，牛肉片定型，牛肉顏色微微變黃時撈出來準備復炸一遍。

2.把油溫升到六成熱，倒入牛肉片復炸30秒鐘，肉片炸出焦邊時倒出來控油，有焦邊的牛肉吃上去就更像烤肉了。

3.鍋內留底油，油熱以后放入干辣椒開小火煸炒溫度不要太高，煸出辣味以后放入小蔥段，翻炒出蔥香味以后放入炸好的牛肉，不要炒太久，簡單翻炒幾下開始調味，撒入孜然粉5克，把孜然粉翻勻再撒上芝麻翻炒幾下即可出鍋。

最后香菜放在盤中墊底，倒上炒好的牛肉片美味即成。