隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：豬肉200克，食鹽3克，蠔油1勺，雞蛋1個，香油少許，蔥姜水80毫升，豆腐1小塊，食用油適量；
制作過程：第一步，豬肉一塊，先將其切成片，再切成絲，最后剁成細細的肉泥，放入在一個大碗中，蔥段和生姜準備少許，用刀背將其拍一下；
第二步，放入碗中，加上熱水，浸泡10分鐘，撿出蔥姜不要，在肉餡中放入蠔油、香油和少許的食鹽，磕入一個雞蛋，將其充分攪打均勻，然后蔥姜水加入在其中；
第三步，朝著一個方向攪打好，直至肉餡上勁，豆腐一塊用手抓碎，放入在肉餡中，再次將其攪拌均勻，用手用力抓摔一分鐘，讓肉餡可以上勁；
第四步，肉餡拌好后便可開始炸肉丸了，在鍋中添上稍微多一點的食用油，將油燒熱，同時用手抓起肉餡，從虎口處擠出，用勺子刮下來，放入在燒至6成熱的油鍋中；
第五步，開始炸肉丸，小火慢慢將肉丸炸至定型的時候，撈出來控下油，重新將鍋中油燒熱，放入炸好的肉丸復炸一遍，炸至金黃酥脆就可以出鍋了。
小編總結：炸肉丸別總是在超市買冷凍的，自己做也很簡單，對于新手來說，總容易會出現炸好的肉丸放涼了就發硬的情況，其實這是因為大家沒有掌握好技巧，而我這個炸肉丸的方法還是跟著一個大廚學習的，每次炸好的肉丸都很成功，香酥脆嫩，特別好吃，大廚表示飯店炸肉丸從不用面粉和淀粉，這兩者的加入當然會讓肉丸發硬了，而學會了正確的方法和技巧，肉丸的口感才會更佳，我用此方法做，家人都非常喜歡吃。
1、肉餡可以手動剁，亦可放入料理機打成肉泥，按照個人習慣的方法做便可，直接加上蔥姜，炸制的丸子很容易會發黑，因此我選擇添加蔥姜水，這樣既能幫助去除腥味，而且還可避免丸子顏色不好看；
2、干炸肉丸，用淀粉還是面粉？其實這都不對，學會飯店的做法，而是選擇添加豆腐碎，豆腐碎的加入可以讓肉餡變得蓬松，經過炸制會特別的酥脆，不用擔心會發硬；
3、炸丸子復炸是非常關鍵的，先將其下鍋炸至定型，再用熱油大火炸一下，這樣的丸子口感會更加好，放涼了也好吃。
干炸丸子，掌握好技巧，丸子外酥里嫩特好吃，如果你認為炸丸子的這個方法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！
