前兩天朋友給我送來一些韭菜，說是別人自己種的，沒有打藥很綠色健康。這年頭要吃到沒污染的食材實在難得，特別是韭菜，據說韭菜上的農藥上比較多，所以平時我都會把韭菜先用蘇打水泡過之后再洗干凈，盡可能的去除農藥殘留。

這次的韭菜特別香，也很嫩。當天就用了一半炒豆芽，今天將剩下的一半做了這款韭菜雞蛋餅，本來是想在里面加點蝦皮，但家里沒有了，又懶得出去買，所以就換成了榨菜，沒想到榨菜還真提味，吃在嘴里那叫一個香，一出鍋就吃掉兩個。

韭菜雞蛋餅的做法：

食材：韭菜 130g、榨菜 40g、雞蛋 2個、紅薯粉絲 30g、面粉 300g、熱水 160g、油、鹽 2g、姜末 3g、白胡椒粉 1g、雞精 1g

制作步驟：

1、備好所需食材（紅薯粉絲忘記放了）

2、先來和面，慢慢把熱水（70-80度）倒進面粉里，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀

3、待面粉不燙手時再和成光滑的面團，蓋上蓋或保鮮膜醒20分鐘左右

4、醒面期間來把餡做好，雞蛋打散后用油煎熟，并用筷子劃成小碎塊，出鍋放涼

5、榨菜切小塊，姜切末

6、紅薯粉絲泡軟后用開水煮至透明狀，撈出后過涼，再切成小段

7、韭菜洗凈后切碎，并用少許油拌勻

8、把炒熟的雞蛋碎、榨菜粒、粉絲、姜末倒入韭菜里，再調入鹽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻備用

9、將醒好的面團搓成長條，平均分成16份

10、取一個小面團搟成圓形面皮，放入餡料

11、像包包子一樣包好，把口封嚴

12、翻個面稍稍按扁，成餅的形狀即可

13、電餅鐺中倒入適量油，把油刷勻

14、再依次放入餅坯，打開下盤電源，合上上蓋，大約2到3分鐘再翻面，直到煎至兩面金黃即可出鍋

15、趁熱食用口感非常酥脆，也可根據自己喜好配點蘸料也不錯哦

小貼士

1、韭菜切碎后拌入植物油，可以防止韭菜遇鹽后出水現象

2、粉絲切段后拌入植物油，可以防止相互粘連起坨現象

3、采用半燙面可以有效保留面皮的筋度，使面皮不易破裂

4、餡料也可根據個人喜歡添加其他食材

5、沒有電餅鐺也可以用平底鍋煎，在煎的時候最好經常看看，以免煎糊