說(shuō)起烤鴨、燒雞，大多數(shù)人都會(huì)想到北京烤鴨、道口燒雞，是我國(guó)的特色傳統(tǒng)美食，享譽(yù)數(shù)百年的老字號(hào)，很多人聽(tīng)過(guò)但沒(méi)吃過(guò)，所以去北京、安陽(yáng)旅游時(shí)，都會(huì)嘗一嘗。

北京烤鴨起源于我國(guó)南北朝時(shí)期，有一千多年的歷史了，如今在全世界都很有名，色澤紅潤(rùn)，外脆里嫩，吃起來(lái)肥而不膩。北京烤鴨分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨2種，以全聚德烤鴨來(lái)說(shuō)，吃一只就要兩三百，還要收10%的服務(wù)費(fèi)。

道口燒雞始創(chuàng)于清順治十八年，也有三百多年的歷史，與北京烤鴨齊名，具有五味佳、香酥軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點(diǎn)，我曾在道口買(mǎi)過(guò)一次，一斤32元，一只差不多六七十元。

然而近些年，街上出現(xiàn)了很多烤鴨店、燒雞店，價(jià)格十分便宜，最低的只有18元1只。

都是烤鴨、燒雞，怎么價(jià)格差這么多？街邊一二十元的烤鴨、燒雞，味道還是不錯(cuò)的，隔一條街都能聞到香味，相信很多人都買(mǎi)過(guò)，但賣(mài)得這么便宜，能放心吃嗎？今天我就和大家說(shuō)說(shuō)烤鴨的那些事兒。

首先要告訴大家，街頭的烤鴨雖然便宜，但也是用真的鴨肉做的，可以放心吃。至于為什么才賣(mài)一二十元一只，因?yàn)樗腿鄣掠玫镍喿硬灰粯樱?/span>

烤鴨常用的鴨子有3種，成本由高到低為大型烤鴨胚、大白條鴨、小白條鴨。

大型烤鴨胚——即北京鴨，是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨，采用填喂方法育肥，所以也叫“填鴨”。一般40天出欄，能長(zhǎng)到6斤左右，飼養(yǎng)成本一只約25元，主要用于制作北京烤鴨、廣東廣西燒鴨等。

大白條鴨——也是40天左右出欄，有整鴨也有分割產(chǎn)品，飼養(yǎng)成本一只約20元，可以制作咸水鴨、鹵鴨、醬鴨等，超市冷柜里買(mǎi)到的鴨肉就是大白條鴨。

小白條鴨——30天就能出欄，飼養(yǎng)成本只有10元左右，出欄時(shí)只有4斤左右，主要用于加工小型烤鴨、香酥鴨等。

街邊18元1只的烤鴨，用的就是小白條鴨，別看賣(mài)得便宜，一只也能賺差不多10元。

那二三十元一只的燒雞，用的是什么雞呢？

是白羽肉雞，經(jīng)過(guò)多次改良的一個(gè)品種，不僅生長(zhǎng)速度快，出肉率也高，一般情況下40天左右出欄，飼養(yǎng)成本一只也在12元左右，大概4斤，做成燒雞賣(mài)二三十元一只，商家也能賺十幾元呢。

另外，無(wú)論是烤鴨還是燒雞，都是去除了內(nèi)臟、血水的，這些副產(chǎn)品的價(jià)錢(qián)其實(shí)比肉還高，比如鴨血、鴨腸、雞胗、雞心等，可以賣(mài)給熟食店做鹵味，就降低了肉的成本。

所以街邊的烤鴨、燒雞雖然便宜，但都是貨真價(jià)實(shí)的鴨肉、雞肉，可以放心吃。

購(gòu)買(mǎi)烤鴨、燒雞時(shí)，盡量選擇正規(guī)、固定、干凈的店面，質(zhì)量更有保證，不要在流動(dòng)攤位上購(gòu)買(mǎi)，通常衛(wèi)生都不達(dá)標(biāo)。