提到上海，大家首先就想到繁華的高樓大廈，氣魄的黃浦江，還有非常美麗的夜景。每到一個新的城市，我們一般除了逛當地的旅游景點兒外，第二個任務就是吃了。上海作為一個國際大都市，真是吃喝玩兒樂樣樣俱全。在上海呆了一些天，作為一名美食愛好者，我搜遍了上海很多地方的美食，江浙一帶很多菜是甜口，可能北方人吃不大習慣。但是蔥油拌面讓我留下了深刻的印象，面條和蔥油拌起來的色澤香味兒，至今讓我流連忘返。很多人說，蔥油拌面是上海的一個招牌美食，吃了之后，果不其然。蔥油拌面，顧名思義就是把蔥油和面拌在一起。但是這個蔥油不光光是蔥和油炸出來的。里面也加了一些調料才會更香。偶然一次機會認識了一個上海的面食師傅，和他討教了做“蔥油拌面”的方法，每次做都非常好吃，用這個方法幾乎零失誤，無論從顏色還是從口味上都非常贊，我煮了四人份的，大家最后都沒夠吃！今天薇美食就把從專業面食師傅那學來的方法做蔥油拌面的方法來教給大家，我做過很多次，每次都非常香，無一失誤！歡迎小伙伴們關注、轉發、評論哦！

食材：面條、蔥、圓蔥、蒜、生抽或醬油、鹽、老抽、麻油、糖、八角、桂皮、香葉（有的調料家里沒有也可不放）

烹飪方法：1、將蔥切成4厘米長的長條，現在冬天大蔥非常盛行，每家都一捆一捆的在外面晾著。蒜切成蒜片，不用太薄，幾下就行。圓蔥切成圓蔥絲備用。

2、起鍋燒油，油熱后把圓蔥絲和蒜片倒入油中炸，大約需要幾分鐘，當圓蔥絲炸制焦黃的時候就可以了，把圓蔥絲和蒜片撈出來，油留在鍋中。然后把準備好的大蔥、八角、桂皮、香葉再放入油中炸香，待蔥段也變得焦黃時就可以關火了，把蔥和調料都撈出來，這時我們的蔥油就做好了，整個廚房都飄滿了蔥油香味。

3、將鍋內的蔥油倒入碗中備用。另起鍋燒水，水開后下入面條，并撒一點兒鹽，煮面的時候放鹽可以讓面更有勁性，吃起來口感好。煮面的時間我們開始調料，一碗好吃的蔥油拌面，除了蔥油的香味，底料也非常重要。我們取一個碗，倒入一湯勺生抽、一湯勺老抽、一勺麻油、兩勺蔥油、一茶匙鹽、一點兒雞精，適量糖。鹽和糖的量都可以根據自己的口味增減，不喜歡吃糖的朋友就少加或者不加，我覺得很多上海菜有點兒偏甜口味兒，放入老抽主要是為了著色，讓面的顏色看起來更漂亮，更有食欲，自己吃可以不加。我很喜歡麻油的味兒，我覺得刺激我的味蕾非常舒服。待面條煮好后，我們用冷水沖一下，防止面條比較粘，我煮了四人份，所以面看起來比較多。我們將面條放入碗中拌勻，可以放上蔥花或者剛才炸的蔥條裝飾一下，是不是很有食欲，一碗油香四溢的“蔥油拌面”就做好了，拌勻就可以吃哦，用涼水沖過在辦完就不燙了，我們一家四口都覺得不夠吃！

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