主材：雞蛋兩只，肉末100克

配料：生姜兩片

調(diào)味料：鹽、糖、生抽、老抽、料酒

做法：

1、雞蛋兩只加少量鹽徹底打均，過(guò)濾，加入與蛋液同等量的高湯或涼開水?dāng)噭颉?/p>

2、蒸蛋的碗中抹薄薄的一層芝麻油，倒入蛋液。

3、蓋上錫紙，涼水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中小火，蒸約12分鐘至蛋液完全凝固，檢查方法，插入一根牙簽，沒(méi)有液體滲出即可。

4、鍋中放適量油，涼油放入兩片生姜和肉末，炒至肉末變色，加入適量料酒、生抽、老抽、白糖和一點(diǎn)點(diǎn)香醋，炒至肉末酥香，將肉臊鋪在蒸好的蛋羹上即可。

貼士：

1、蛋液加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就行，后面肉末也有咸味。

2、過(guò)濾后的蛋液更細(xì)膩，也可以不過(guò)濾。

3、雞蛋和液體的比例在1：1到1：1.5都行，水多蛋更嫩，看個(gè)人喜歡。

4、碗上抹油是為了防沾，效果很好哦，否則蒸蛋的碗會(huì)比較難洗。

5、蒸蛋的時(shí)間根據(jù)蛋量的多少、容器的傳熱性自己調(diào)整，完全凝固即可，如果沒(méi)凝固繼續(xù)再蒸一會(huì)就行了。

6、錫紙可以碟子可保鮮膜代替，目的就是不讓鍋蓋的水滴到蛋液上。

7、肉醬可以根據(jù)自己喜歡來(lái)調(diào)味。

8、不喜歡加肉醬的，最后直接在蛋羹上澆一些蒸魚生抽也很美味。