【原材料】

** 鵪鶉蛋8-10個、豬肉末300克左右、小蔥2-3根、面粉半碗、雞蛋1個、面包糠一小碗。

【調味料】

** a料：香油1大勺、鹽、黑胡椒粉少量、生抽1小勺、雞精少量。

** b料：植物油200ml，實耗少量。

【做法】

圖1：鵪鶉蛋煮熟。

圖2：將小蔥切花，加入肉餡碗中，再加入半個蛋液，同a料一起攪拌均勻，順同一方向多攪拌幾分鐘，把肉餡拌粘稠些，攪上勁。

圖3：鵪鶉蛋去殼，裹上一層面粉。

圖4：將拌好的肉餡在手掌中壓成圓餅狀，包入鵪鶉蛋成球狀，左右手拋甩幾下，盡量排掉肉餡中的空氣。

圖5：將肉球再裹成一層面粉。

圖6：裹一層蛋液。

圖7：最后裹一層面包糠。

圖8：把所有的鵪鶉蛋按照上面五步處理好，整齊排放在盤中。

圖9：取一小鍋，倒入植物油，燒五六成熱，加入肉球，中小火慢炸至表面金棕色，撈出瀝干油。

【小貼士】

** 攪拌肉末一定要順著一個方向攪拌才會攪拌上勁，比較粘稠，不易炸散。另外包好的肉球左右手掌來回甩十幾下，可以將空氣排出，也不易炸散。

** 蛋上裹面粉可以讓肉餡更加緊實地粘在蛋上面。吃時沾著沙拉醬或番茄沙司吃也是不錯的。

** 炸時要中小火炸制，否則很易糊。如果想要口感更酥，可以將油再加熱些，重新入鍋復炸幾十秒，更好吃喲！