材料

黃飛紅花生剩余的調(diào)料 20克，食用油適量，瘦肉150克，芽菜或豌豆尖30-40克，姜末10克，醬油8克，料酒10克，小蔥3根，細(xì)薄的面條適量，清水足量，鹽少許。

干拌汁的比例：醬油2勺（吃飯時用的小勺），香油7、8滴，白糖0.6勺，陳醋0.3勺，紅油適量（制作方法，鏈接在另一篇博文），麻醬2勺，調(diào)和麻將的飲用水適量，鹽少許。

步驟：

1．制作辣椒面：黃飛紅花生吃完后，取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒。炒鍋里放少許的食用油，油燒熱后轉(zhuǎn)小火，倒入上述調(diào)料，慢慢地炒酥，炒10幾下后即可關(guān)火。

2．炒好的調(diào)料放在盤子里晾涼。

3．將這些調(diào)料放在干凈的塑料袋里，用搟面杖碾成碎末。

4．味道濃郁的辣椒面就做好了，不用的時候要放在密封的容器里保存，以防受潮。

5．開始炒肉臊：將瘦肉切成2、3mm厚的大片，改刀切成長條，再將長條形狀的肉切成末。

6．炒鍋里的油燒熱后加入切好的肉末，小火煸去水分。待肉末開始有點(diǎn)干燥的時候加入姜末、辣椒面，炒勻。

7．接著加入芽菜、醬油和料酒，翻炒幾下就可以關(guān)火。擔(dān)擔(dān)面上的肉末就炒好了。

8．開始煮面條：在煮面的水里加一些鹽，水開后下入細(xì)面條煮熟。

9．煮面的時候可以準(zhǔn)備干拌的汁：在一個小碗里加入2勺醬油、香油7-8滴、白糖0.6勺、陳醋0.3勺、紅油適量，攪拌均勻。

10．另找一個小碗，倒入麻將，分2-3次加入飲用水，將麻將調(diào)成如圖中的粘稠狀態(tài)。

11．舀2-3勺調(diào)好的麻將，與步驟9里準(zhǔn)備的調(diào)味汁攪拌在一起。

12．用勺子朝著一個方向攪拌，按照口味加入少許的鹽，干拌擔(dān)擔(dān)面的汁就做好了。在里面加入煮好的面條、炒出來的肉臊、蔥末，攪拌均勻即可。

小貼士：

1．做干拌用的調(diào)味汁時，調(diào)麻將不要太稀，如步驟圖10里的狀態(tài)最合適。因?yàn)槁閷⒄{(diào)好后，要與醬油、醋、香油等液體調(diào)料混合，還會進(jìn)一步稀釋，所以如圖中那樣的粘稠糊狀最好。

2．如果是第一次做這樣的干拌擔(dān)擔(dān)面，在咸度的方面很難把握。建議大家可以先少放點(diǎn)醬油，待面條和干拌汁兒攪拌均勻后，嘗一嘗，醬香味不夠再加些醬油或少量的鹽。

3．干拌擔(dān)擔(dān)面的味道咸香微辣、鮮美濃郁，與傳統(tǒng)擔(dān)擔(dān)面的不同在于，面里完全沒有湯汁。用來干拌的調(diào)味汁很關(guān)鍵，拌好的擔(dān)擔(dān)面吃起來香味更加回味無窮，鮮而不膩、辣而不燥，喜歡吃干拌口兒的朋友們千萬不要錯過。