蔥、姜、蒜和花椒有“調(diào)味四君子”之稱，但烹調(diào)時如何放才能更提味、更有效，是需要技巧的。

　　肉類多放花椒：燒制肉類時宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉和狗肉更應(yīng)多放?；ń酚信傅淖饔茫梢匀コ鞣N肉類的腥膻氣，增加食欲，還有降低血壓的作用。

　　魚類多放姜：魚的腥氣大，尤其海魚的腥味最重，由于魚

肉性寒，因此烹調(diào)時多放生姜，既可緩和魚肉的寒性，又可去除魚腥味，還可以幫助消化。

　　貝類多放蔥：烹調(diào)時放蔥，不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能殺菌和抗過敏，不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)放蔥便可避免。

　　禽類多放蒜：大蒜辛辣、性溫、能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，會使肉更香、更好吃，也不會因為吃多易腹瀉。