一.剁肉
不論你選用的是哪一種肉類，都要先將肉剁的細(xì)細(xì)的才好作成獅子頭，以下就以豬腿肉為例，示范一下正確的剁肉方法。

1. 將腿肉切片。
2. 再將切片的肉切絲。
3. 將肉絲切成細(xì)丁狀。
4. 將切成丁狀的肉，用刀剁成約米粒大小的肉末即可。

 
二.切肥豬肉
除了五花肉以外，其他肉類都可以適量地加入肥豬肉，來增加肉質(zhì)的嫩滑度，正確切肥豬肉的步驟如下（如不想加肥豬肉，此步驟可省略）

1. 將冷藏后略硬的肥豬肉平鋪在覘板上。
2. 用斜切的方式，將肥豬肉切成片狀。
3. 將肉片切成細(xì)絲。
4. 再將肉絲切成粒狀即完成。

 
三.摔肉
五花八門的食材與肉都準(zhǔn)備好了，就等著你用靈巧的手將它們?nèi)诤希酉聛砟阒灰獙W(xué)會(huì)摔肉的技巧，就可以讓獅子頭變得更美味。

1. 將瘦肉末放入盆中，加鹽調(diào)味。
2. 用手以同一順序方向?qū)Ⅺ}與肉混合攪拌，再將肉拿起往盆中摔，重覆以上步驟數(shù)次。
3. 將肉摔到產(chǎn)生黏性，成為一完整不分離的肉團(tuán)為止。
4. 加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋等調(diào)味料于肉中，一同攪拌拌勻。
5. 將100cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
6. 加入荸薺、蔥、姜、雞蛋等食材（與其他調(diào)味料調(diào)勻后倒入香油，拌勻后將肉餡分成等份，用手掌捏成圓球狀即成獅子頭。