戚風蛋糕是一款老少皆愛的海綿型蛋糕，一般我們是在蛋糕店購買的，但是外面的蛋糕店做蛋糕的時候，多多少少會加入一些添加劑，所以，為了自己家人的健康，還是在家做吧！戚風蛋糕的做法其實很簡單，操作沒什么難度，但是有兩點要特別注意的就是戚風蛋糕容易開裂、容易塌陷，影響美觀，所以在文章最后會特別給出戚風蛋糕如何避免開裂和塌陷的制作方法。下面一起來了解一下戚風蛋糕的做法吧！借助工具非常簡單哦，手不沾面，不粘膩哦！

 

1、食材

5個雞蛋，純牛奶50毫升，低筋面粉90g，色拉油50毫升、細砂糖共80g（分為兩份，其中50g用在蛋白打發(fā)混合，30g用在加入蛋黃混合）

2、工具

分蛋器，大不銹鋼盆（打發(fā)蛋白用），小不銹鋼盆（打發(fā)蛋黃），電子秤，面粉篩，量杯，8寸圓形蛋糕模，打蛋器，橡皮刮刀（沒有的話，用電飯煲的塑料飯勺代替）

3、做法

(1).取兩個不銹鋼盆，用分蛋器將5個雞蛋蛋清分離到大的不銹鋼盤里面，蛋黃分離到小的不銹鋼盆里面。然后，用打蛋器，把蛋清打到粗泡的狀態(tài)。

 

(2).然后往蛋清盆里倒入16-17克左右的細砂糖（即50克的三分之一），然后打蛋器開中高速，打到出泡沫細膩，然后再往盆里倒入16-17克的細砂糖，打蛋器開高速，打到出現(xiàn)蛋清混合液出現(xiàn)紋路。

 

(3).然后把剩下的16-17克細砂糖到倒入到蛋清混合液里面，打蛋器繼續(xù)開高速，打發(fā)，備用。

 

(4).往裝有5個蛋黃的小不銹鋼盆里面倒入30克細砂糖，然后用打蛋器打至均勻，蛋黃顏色變淺即可。

 

(5).然后繼續(xù)往蛋黃液盆里倒入50毫升色拉油（沒有色拉油的話，可以用玉米油），然后一邊攪拌，一邊倒入50毫升牛奶。

 

(6).當牛奶全部倒入且攪拌均勻之后，再取出面粉篩，往盆里篩入90g低筋面粉，然后慢慢攪拌均勻，直到光滑細膩，沒有顆粒狀的面粉。

 

(7).每次取1/3的蛋清盆里面打發(fā)的蛋白霜加入蛋黃湖的不銹鋼盆里面，用橡皮刮刀從底往上，翻拌均勻，一直到光滑細膩，沒有顆粒狀。

 

(8).再把我們混合均勻的面糊全部倒入8寸的圓形蛋糕模里面，并把模具在桌面上輕輕震幾下，作用是為了排出蛋糕糊里面的空氣、氣泡。

 

 

(9).烤箱預熱10分鐘，然后把蛋糕放進烤箱中層，開上下火，170度，烤40分鐘。

 

(10).蛋糕考好了以后，馬上就給手戴好隔熱手套，然年把蛋糕取出來，在桌子上嗑幾下，然后把蛋糕倒扣在烤架，等它冷卻好了之后，就可以脫模了。

 

 

 

4、注意事項

(1).打發(fā)蛋白的不銹鋼盤里面需要是沒有水漬、也沒有油漬，并且蛋白和蛋黃必須分離干凈，避免影響到蛋白的打發(fā)。蛋清打發(fā)或者蛋清消泡，是戚風蛋糕塌陷的原因之一。

(2).打發(fā)蛋白的時候，可以往里面加入一兩滴檸檬汁，以幫助蛋白打發(fā)更容易，且打發(fā)之后更穩(wěn)定。

(3).混合面糊是從下往上翻拌的手法，不需要太用力，以免我們打發(fā)的蛋白消泡。

(4).戚風蛋糕食用的模具需要是粘膜，不能用不粘模、也不能再模具上涂油，這樣會導致蛋糕膨脹時難以爬升，倒扣的時候，整個蛋糕掉出來的時候是縮再一起的。

(5).戚風蛋糕的面護含水量比較大，因此我們是采用低溫且長時間烘烤的方法，以保證水分蒸發(fā)，這也是保證戚風蛋糕不塌陷的基礎(chǔ)之一。而溫度如果過高，戚風蛋糕的表面溫度上升的太快，則會導致表面開裂，所以采用低溫烤制。

(6).已經(jīng)烤好的起風蛋糕，一定要馬上倒扣，并且要完全冷卻之后，才可以讓戚風蛋糕脫模，否則也容易造成戚風蛋糕塌陷。

以上就是戚風蛋糕的做法了，實際上很簡單，主要在于如何避免戚風蛋糕開裂和塌陷，做出美味又好看的蛋糕，發(fā)到朋友圈、微博炫耀一下也有面子嘛！更多美食做法請關(guān)注糖糖美食屋哦！