戚風(fēng)蛋糕是一款老少皆愛(ài)的海綿型蛋糕，一般我們是在蛋糕店購(gòu)買(mǎi)的，但是外面的蛋糕店做蛋糕的時(shí)候，多多少少會(huì)加入一些添加劑，所以，為了自己家人的健康，還是在家做吧！戚風(fēng)蛋糕的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，操作沒(méi)什么難度，但是有兩點(diǎn)要特別注意的就是戚風(fēng)蛋糕容易開(kāi)裂、容易塌陷，影響美觀，所以在文章最后會(huì)特別給出戚風(fēng)蛋糕如何避免開(kāi)裂和塌陷的制作方法。下面一起來(lái)了解一下戚風(fēng)蛋糕的做法吧！借助工具非常簡(jiǎn)單哦，手不沾面，不粘膩哦！

 

1、食材

5個(gè)雞蛋，純牛奶50毫升，低筋面粉90g，色拉油50毫升、細(xì)砂糖共80g（分為兩份，其中50g用在蛋白打發(fā)混合，30g用在加入蛋黃混合）

2、工具

分蛋器，大不銹鋼盆（打發(fā)蛋白用），小不銹鋼盆（打發(fā)蛋黃），電子秤，面粉篩，量杯，8寸圓形蛋糕模，打蛋器，橡皮刮刀（沒(méi)有的話，用電飯煲的塑料飯勺代替）

3、做法

(1).取兩個(gè)不銹鋼盆，用分蛋器將5個(gè)雞蛋蛋清分離到大的不銹鋼盤(pán)里面，蛋黃分離到小的不銹鋼盆里面。然后，用打蛋器，把蛋清打到粗泡的狀態(tài)。

 

(2).然后往蛋清盆里倒入16-17克左右的細(xì)砂糖（即50克的三分之一），然后打蛋器開(kāi)中高速，打到出泡沫細(xì)膩，然后再往盆里倒入16-17克的細(xì)砂糖，打蛋器開(kāi)高速，打到出現(xiàn)蛋清混合液出現(xiàn)紋路。

 

(3).然后把剩下的16-17克細(xì)砂糖到倒入到蛋清混合液里面，打蛋器繼續(xù)開(kāi)高速，打發(fā)，備用。

 

(4).往裝有5個(gè)蛋黃的小不銹鋼盆里面倒入30克細(xì)砂糖，然后用打蛋器打至均勻，蛋黃顏色變淺即可。

 

(5).然后繼續(xù)往蛋黃液盆里倒入50毫升色拉油（沒(méi)有色拉油的話，可以用玉米油），然后一邊攪拌，一邊倒入50毫升牛奶。

 

(6).當(dāng)牛奶全部倒入且攪拌均勻之后，再取出面粉篩，往盆里篩入90g低筋面粉，然后慢慢攪拌均勻，直到光滑細(xì)膩，沒(méi)有顆粒狀的面粉。

 

(7).每次取1/3的蛋清盆里面打發(fā)的蛋白霜加入蛋黃湖的不銹鋼盆里面，用橡皮刮刀從底往上，翻拌均勻，一直到光滑細(xì)膩，沒(méi)有顆粒狀。

 

(8).再把我們混合均勻的面糊全部倒入8寸的圓形蛋糕模里面，并把模具在桌面上輕輕震幾下，作用是為了排出蛋糕糊里面的空氣、氣泡。

 

 

(9).烤箱預(yù)熱10分鐘，然后把蛋糕放進(jìn)烤箱中層，開(kāi)上下火，170度，烤40分鐘。

 

(10).蛋糕考好了以后，馬上就給手戴好隔熱手套，然年把蛋糕取出來(lái)，在桌子上嗑幾下，然后把蛋糕倒扣在烤架，等它冷卻好了之后，就可以脫模了。

 

 

 

4、注意事項(xiàng)

(1).打發(fā)蛋白的不銹鋼盤(pán)里面需要是沒(méi)有水漬、也沒(méi)有油漬，并且蛋白和蛋黃必須分離干凈，避免影響到蛋白的打發(fā)。蛋清打發(fā)或者蛋清消泡，是戚風(fēng)蛋糕塌陷的原因之一。

(2).打發(fā)蛋白的時(shí)候，可以往里面加入一兩滴檸檬汁，以幫助蛋白打發(fā)更容易，且打發(fā)之后更穩(wěn)定。

(3).混合面糊是從下往上翻拌的手法，不需要太用力，以免我們打發(fā)的蛋白消泡。

(4).戚風(fēng)蛋糕食用的模具需要是粘膜，不能用不粘模、也不能再模具上涂油，這樣會(huì)導(dǎo)致蛋糕膨脹時(shí)難以爬升，倒扣的時(shí)候，整個(gè)蛋糕掉出來(lái)的時(shí)候是縮再一起的。

(5).戚風(fēng)蛋糕的面護(hù)含水量比較大，因此我們是采用低溫且長(zhǎng)時(shí)間烘烤的方法，以保證水分蒸發(fā)，這也是保證戚風(fēng)蛋糕不塌陷的基礎(chǔ)之一。而溫度如果過(guò)高，戚風(fēng)蛋糕的表面溫度上升的太快，則會(huì)導(dǎo)致表面開(kāi)裂，所以采用低溫烤制。

(6).已經(jīng)烤好的起風(fēng)蛋糕，一定要馬上倒扣，并且要完全冷卻之后，才可以讓戚風(fēng)蛋糕脫模，否則也容易造成戚風(fēng)蛋糕塌陷。

以上就是戚風(fēng)蛋糕的做法了，實(shí)際上很簡(jiǎn)單，主要在于如何避免戚風(fēng)蛋糕開(kāi)裂和塌陷，做出美味又好看的蛋糕，發(fā)到朋友圈、微博炫耀一下也有面子嘛！更多美食做法請(qǐng)關(guān)注糖糖美食屋哦！