每日忙碌的上班做事，無非是希望有一頓美餐，可以睡一個舒心的覺。而一日最重要的早餐，個人觀點，還是自己在家做的吃了放心，一天都是正能量滿滿。而作為能制作早餐餅的材料，感覺還是用韭菜吃著最爽口。韭菜還含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力。韭菜不要只包餃子了，這樣做味香又酥脆，一口氣可以吃5個！

 

【韭菜雞蛋餅】

一.用料：韭菜500g，雞蛋4個，豆腐1塊，粉絲1小把，面粉500g，味精適量，白砂糖適量，鹽適量，胡椒粉適量，開水260g。

二.韭菜雞蛋餅的做法：

（1）.首先在面粉里面分次加入開水，揉面團，因為要散熱，所以剛開始不用揉得很光滑。

 

（2）.然后把面團攤開散一會熱。

 

（3）.接著繼續揉光滑面團，直到把面團切開里面沒有氣泡就差不多了。

 

（4）.然后將面團搓成長條，切成大小差不多的劑子，撒上點干面粉，蓋上保鮮膜醒5分鐘。

 

（5）.先把豆腐在流水上沖洗一下，然后切成小丁。

 

（6）.鍋里稍微放點油，把豆腐放進去煎到兩面都稍微變黃就可以盛出來放涼了備用。

 

（7）.鍋里放入適量油燒熱，雞蛋先打碎放入碗里，加上少量鹽，胡椒粉，料酒一起攪拌均勻，然后倒入鍋里翻炒均勻成雞蛋碎。

 

（8）.泡發粉絲大部分人用溫水泡發，這里教大家一個讓粉絲更有味道的泡法，用肉湯來泡粉絲，這樣做出來的粉絲更有味道，而且選用紅薯粉絲，這個比其它的細粉絲口感更好。

 

（9）.然后把泡發好的粉絲瀝干水分，切碎。

 

（10）.把韭菜也洗干凈，切碎。

 

（11）.然后把豆腐丁，雞蛋碎，粉絲一起先攪拌均勻，然后再把韭菜倒進去，不用放油直接攪拌均勻就可以了。

 

（12）.用搟面杖把面皮搟成中間厚，邊緣薄的面皮。

 

（13）.把餡料包進去，收口，輕輕壓扁就可以了，因為是熱面團，所以不能搟，怕一搟就破皮了。

 

（14）.平底鍋放上少量油，然后把餅擺在上面，用小火慢慢煎，一面煎金黃后翻一面，因為餡料基本都是熟的，韭菜也很容易熟，所以基本用不了多少時間就可以出鍋了。

 

（15）.香酥可口的韭菜餅就做好了。

 

小貼士：

1.韭菜中這些硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

2.豆腐具有益氣、補虛等多方面的功能，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。