鹵肉鹵菜時，需要哪些香料？了解這25種香料的作用，香味入骨！鹵肉，無論是夏天還是冬天，都是人們非常喜愛的食物，不僅下飯還下酒，招待親戚朋友都是非常好的食物。但是常在外面買著吃，有的人會覺得不衛生，所以就想著在家自己鹵，可許多人做出來總覺得和外面賣的鹵肉有點差別，自己卻不明白自己的問題在哪里。今天呢就為大家提供一個鹵料配方有哪些香料，并給大家做一個香料的作用介紹，讓大家能變成一個懂行的香料調料大全，讓大家在家里也能鹵出美味的大飯店鹵肉的味道，肉超級入味。

1.桂皮

桂皮又叫香桂，桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種，桶桂為嫩桂樹的皮，甜香、味正質量最好，可以用作炒菜調味品。厚肉桂味厚，用來燉肉是最好的。薄肉桂味薄、香味少，也常用來燉肉。桂皮香料的作用：因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進而令人食欲大增。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生姜齊名。

 

2.八角

八角又叫八角茴香，味香甜，由八枚骨突果集成聚合果，呈淺棕色或紅棕色，果皮肥厚，單瓣果實前端鈍或鈍尖。八角不僅可以用作調料，還可以入藥。八角果香料的作用：具有健胃、驅風、鎮痛、調中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經衰弱等功用。日常我們把八角放入鹵料里面，不管是煮還是燉肉，會使肉更加醇香入味。

 

3.花椒

花椒，果實紫紅色，散生微凸起的油點。果皮可作為調味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂?；ń废懔系淖饔茫哼m宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴便塘之人食用。日常我們不管是炒菜還是燉肉，都會放些花椒進去，會讓肉更有一股微麻的味道，大家對這個都不會太陌生。

 

4.小茴香

小茴香，是茴香的干燥成熟果實。味辛，性溫。小茴香香料的作用：開胃進食，理氣散寒，有助陽道。小茴香的種實是調味品，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品，在鹵制肉品時，放些小茴香，能除肉中臭氣，使之重新添香。在鹵肉的時候會適量的多放些。

 

5.甘松

甘松是干燥的根和根莖。表面棕褐色，皺縮，有細根和須根。氣特異，味苦而辛，有清涼感。甘松香料的作用：理氣止痛，開郁醒脾，外用祛濕消腫。作為一種香料被人們常用在鹵肉中，給肉提香。

 

6.肉豆蔻

肉豆蔻，果實成梨形，淡黃色或者橙黃色，成熟時縱裂成兩半，露出緋紅色的假種皮，稱為“豆蔻瓣”，里面含有1枚種子，稱“肉豆蔻”。味辛；苦溫。肉蔻香料的作用：有開胃和促進食欲，消脹止痛的功效。把肉蔻用作調味料，可去除異味、增加辛香味道。在我們制作醬肉的時候會大量地用到。

 

7.砂仁

砂仁，果橢圓形，成熟時紫紅色，曬干后褐色，種子多角形，有濃郁的香氣。味微苦涼。砂仁香料的作用：主治脾胃氣滯，宿食不消，腹痛痞脹，噎膈嘔吐，寒瀉冷痢。是人們日常生活中常用到的調料品，常用于火鍋，燉湯或者鹵肉，能給菜品起到提香，去異味的作用。

 

8.香葉

香葉，又稱月桂葉，葉互生，寬心形或近圓形。新鮮時候味苦，清香，干燥后，苦味減少，香氣增強，香氣濃郁者為上品。所以是常被用作調料食用，能很大幅度的提高食材的香味，去除異味。

 

9.草果

草果，蒴果密生，熟時紅色，種子多角形，濃郁香味。味辛，性溫。草果香料的作用：燥濕除寒，祛痰截瘧，健脾開胃，利水消腫。草果常被用作調味香料，烹調菜肴，可去腥除膻，增進菜肴味道。不管是燉牛羊肉，還是煮魚或者豬肉的時候，放點草果，味道會更好，肉質清香可口。

 

10.當歸

當歸，又稱干歸，根圓柱狀，分枝，有多數肉質須根，黃棕色。味甘，溫。當歸香料的作用：具有補血和血，調經止痛，潤燥滑腸、抗癌，抗老防老，提高免疫的功效。當歸有濃郁香氣，被用作香料，給菜品起到提香的作用。

 

11.公丁香

公丁香，指的是沒有開花的丁香，花蕾曬干后作為香料。辛，溫。丁香香料的作用：為芳香健胃劑，可緩解腹部氣脹，增加胃液分泌，增強消化能力的功效。公丁香氣芳香濃烈，味辛辣、有麻舌感。作為香料，常用于給肉類食材提香，少量的公丁香就能讓肉香味入骨，所以在使用的時候不要放太多了，一般5斤的鹵水都只需要放1-2顆就夠了。太多的話會讓鹵肉味道過濃味道難聞。

 

12.母丁香

母丁香，指的是丁香的成熟果實，也是曬干后作為香料使用。味辛、性溫。母丁香香料的作用：用于脾胃虛寒，呃逆嘔吐，食少吐瀉，心腹冷痛，腎虛陽痿。氣微香，味辛辣。燉肉的時候時常會放些這個，用來給肉提香。

 

13.香茅草

香茅草，又稱包茅，稈較細弱，叢生，直立，近無毛，節部膨大。味辛辣，嚼時有清涼麻舌感。香茅草香料的作用：有和胃通氣、醒腦催情的特殊功效。香茅草本身散發出一種天然濃郁的檸檬香味，所以在作為香料給菜品提香的時候，少量就可以了，太多會影響肉的味道。

 

14.陳皮

陳皮，就是成熟后的果子，把皮剝下來曬干了。味苦、辛，性溫。陳皮香料的作用：能夠理氣健脾，燥濕化痰。在燉肉的時候能給肉提香，也能中和各種香料的異味，給豬肉，牛肉這些肉類提香，用的量稍微比較多些。

 

15.甘草

甘草，又稱甜草，根與根狀莖粗壯，是一種補益中草藥。氣微，味甜。甘草香料的作用：有清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等功效。也是香料的一種，燉肉時常會用到，可以起到提香的作用。

 

16.三奈

三奈，又稱沙姜，多為圓形或近圓形的橫切片。味辛辣。三奈香料的作用：有行氣溫中，消食，止痛的功效。氣芳香，略同樟腦。也是用來掩蓋鹵水中的異味，是不可或缺的香料。

 

17.羅漢果

羅漢果，被人們譽為“神仙果”。甘、酸、性涼。果實營養價值很高，含豐富的維生素C（每100克鮮果中含400毫克～500毫克），羅漢果香料的作用：能止咳化痰。作為調味品用于燉品、清湯及制糕點、糖果、餅干。

 

18.白豆蔻

白豆蔻，種子為不規則的多面體，暗棕色，種溝淺，有芳香味。味辛、性溫。白豆蔻香料的作用：化濕行氣，溫中止嘔，開胃消食。也是一種重要的香料，能去除肉里面的膻味，有少許提香的作用。

 

19.白芷

白芷，根圓柱形。味辛，溫。白芷香料的作用：有祛病除濕、排膿生肌、活血止痛等功能。白芷有濃烈氣味，也是香料的一種，有助于給肉提香。

 

20.山楂干

山楂干，就是山楂果實切片曬干。山楂果大顆成球形，表面棕色至棕紅色，并有細密皺紋。味酸、甘，性微溫。山楂干香料的作用：開胃消食、化滯消積、活血散瘀、化痰行氣。也是一種香料，給肉提味用的。

 

21.良姜

良姜，又稱高良姜，根莖圓柱形。性溫、味辛。良姜香料的作用：對于脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸有很好的效果。良姜具有芳香氣，也是一種很好的香料，給食物提味。

 

22.草豆蔻

草豆蔻，植物的干燥近成熟種子。味辛，性溫。草豆蔻香料的作用：對于寒濕內阻，脘腹脹滿冷痛，噯氣嘔逆，不思飲食有很好的功效。主要用于去除肉的腥膻味，有少許的提香作用。

 

23.白胡椒

白胡椒，是胡椒干燥的果實，味辛溫，相對于黑胡椒味道更為辛辣。白胡椒香料的作用：溫中散寒，下氣，消痰。白胡椒其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食欲，而且作為香料，能防腐抑菌，解魚蝦肉毒。

 

24.杜仲

杜仲，又稱膠木，味甘，性溫。杜仲香料的作用：有補益肝腎、強筋壯骨、調理沖任、固經安胎的功效。也是一味香料，有少許提香的作用。

 

25.南姜

南姜，又稱為蘆葦姜，南姜類似樹根，顏色比較深，體積也大,它的皮顏色偏白,在姜芽處呈微紅色。味辛，熱。南姜被大量用作調味料，香料。南姜粉是“五香粉”的原料之一。南姜豬腰被用來去腥味、提味，是一種不可或缺的調味品。

 

鹵肉的香料配方：八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

食材：老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。

配料：小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。色拉油1500克。廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，生抽1500克， 醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。

 

鹵肉的做法：

1、首先將鹵肉的配方用紗布包裹，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；

2.再把食材中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。

3.把足夠的水放入不銹鋼桶中，放入氽水后的食材、干貝小火煲1-2小時，將食材取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入鹵肉配方小火煲2小時，放入（廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，生抽1500克， 醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克等配料）后小火煮30分鐘。

4.把小洋蔥，大蒜，南姜洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，把它們撈出來，然后后把色拉油倒入湯料中調勻即可。

以上對各種香料進行了詳細介紹，還有鹵肉的詳細制作方法，或許過程看著有些復雜，不過做起來是非常簡單的。希望對大家自己在家鹵肉會有幫助。喜歡的朋友點贊收藏哦！