人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點夸張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。天氣逐漸變熱，很多人開始不太愿意做飯了，今天就來幫大家解決這個問題，和大家分享一個我家里吃了幾十年的黃豆醬秘制做法，制作簡單，不曬不發酵，香辣開胃，無論是拌米飯、拌面條還是搭配饅頭，小米粥，都特別的香，保證你食欲大開。喜歡的朋友趕緊跟著一起做起來！

食材：黃豆、臘腸

調料：洋蔥、生姜、大蒜、小蔥、青線椒、小米辣、八角、桂皮、香葉、花椒、食用堿、鹽、白糖、甜面醬、香辣醬、白芝麻

制作步驟：

1.準備200g黃豆，倒入一個大碗中，撿出里面壞掉的豆子，然后加入清水浸泡一個晚上。

2.把泡好的黃豆清洗干凈，然后把黃豆倒入鍋中，加入清水、2個八角、一小塊桂皮、幾片香葉、少許食用堿，加入食用堿可以讓黃豆煮得更加的軟爛，然后蓋上蓋子開小火煮半個小時。

3.準備一個洋蔥從中間切開，一半改刀切成絲，另一半改刀切成末；兩小塊生姜，一塊切成片，另一塊生姜切成姜末；一把大蒜，先切成蒜片，然后剁成蒜末；清洗干凈的小蔥切成段；兩個青線椒切成圈；幾個紅小米椒切成小圈（如果吃不了辣的朋友也可以不放）。切好后再把青紅椒放一起切碎，盡量切的碎一點，這樣比較出味。切好后先放入碗中備用。

4.準備一點臘腸，先放入鍋中煮10分鐘左右。煮好后先切成片，再切成小丁，不用切得太碎，帶點顆粒感最好。用臘腸做的黃豆醬比用新鮮的豬肉、牛肉、雞肉做的都香。

5.黃豆煮好后用手捏一顆試一下，輕輕一捏就碎就證明可以了。把鍋中的香料撿出來放入一個空碗中，然后再把黃豆撈出來，控干水分備用。

6.重新起鍋燒熱，加入稍微多一點油，油溫5成熱放入一小把花椒，再準備好的洋蔥絲、小蔥段、姜片和剛撈出來的香料一起放進來，開小火慢慢的炸，把所有食材的香味都炸出來，大約5分鐘左右，把食材炸到金黃就可以了。

7.用漏勺把鍋中的料渣打撈出來，再把臘腸丁放進來，翻炒出香味，把臘腸的水分炒干。接著把黃豆倒進來，然后不停的翻炒，大約兩分鐘左右，炒干黃豆的水分，再洋蔥末、姜蒜末還有青紅椒末，放進來繼續翻炒。做這個醬一定要有耐心，要把所有食材的水分炒干，這樣才能存放時間久，幾個月都不會壞。

8.接下來開始調味，加入1勺鹽、1勺白糖、2勺甜面醬、1勺香辣醬，翻炒均勻，一定要用鏟子不停的翻炒，防止粘鍋，讓所有食材和調料都充分融合，大約翻炒8分鐘左右，把所有食材都炒干水分，最后撒上一些白芝麻增香，再用鏟子攪拌均勻就可以出鍋了，這樣我們的秘制黃豆醬就做好了，放涼后用一個密封的容器裝起來，隨吃隨取，非常的方便。

這樣做的秘制黃豆醬，方法簡單，不曬不發酵，香辣開胃，無論是拌米飯、拌面條還是搭配饅頭，小米粥，都特別的香，保證你食欲大開。喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。