今天給大家帶來的是一道很多人都沒有見過的一種食材“金耳”制作的一道美味，這是一道涼拌菜，做法簡單，做好的金耳味道別具一格，口感脆嫩，特別爽口，是一道不錯的夏日開胃菜。

 

 

說起金耳很多人可能聽都沒有聽說過，金耳外形金黃，半球形至不定型塊狀，全體呈腦狀至分裂為數個具深溝槽而粗厚的裂瓣，直徑3-12厘米，高2-8厘米。 金耳分布于中國福建、四川、云南、陜西、山西、貴州、西藏等高海拔林帶，以滇西北及西藏東南部多產。多生長于夏、秋季，在海拔1800-3200米范圍內生長較多，常單生或群生于闊葉林、針闊混交林中的殼斗科、樺木科等闊葉樹朽木上。

 

 

金耳含有豐富脂肪，蛋白質和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，是一種營養滋補品，并可作為藥用。其性溫中帶寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、調氣，平肝腸，主治肺熱、痰多，感冒咳嗽、氣喘、高血壓等病癥。金耳作為食材一般做法不是很多，常見的做法就是炒、燒湯、熬成羹，還有就是今天和大家分享的“涼拌金耳”做法，制作特別簡單，口感脆嫩，特別爽口，再加上自己喜歡的食材一起搭配和酸辣的調料汁，好看又好吃。

 

 

——【涼拌金耳】——

【制作主料】：金耳1大朵、黃瓜1根、熟花生米1把

【制作調料】：大蒜4瓣、小米辣2個、辣椒面1勺、白芝麻1勺、鹽1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、雞精1勺、香油1勺、香菜2根

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把金耳清洗干凈，改刀切成3-4毫米厚的片、黃瓜切成菱形片，分別裝盤備用。

 

 

【步驟二】：小米辣切成圈、大蒜拍碎切成蒜末，裝入碗中，香菜切成小段裝盤備用。

 

 

【步驟三】：往小米辣和蒜末的小碗中，放入1勺辣椒面、1勺白芝麻，澆入滾燙的熱油把調料香味激發出來，然后依次放入鹽1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、雞精1勺、香油1勺，攪拌均勻兌成調料汁。

 

 

【步驟四】：鍋中添水燒開，放入金耳，大火燒開焯水30秒鐘。

 

 

【步驟五】：把焯完水的金耳撈出來，放入冷水中泡涼。

 

 

【步驟六】：然后撈出來把水擠干放入盆中，同時放入黃瓜花生米、兌好的調料汁。

 

 

【步驟七】：然后用手抓拌均勻，裝盤成菜。涼拌最好用手抓拌，手抓拌比較均勻，也比較入味。

 

 

——烹飪小貼士——

涼拌金耳是一道非常爽口的開胃小菜，特別開胃，做法也簡單，幾分鐘就能搞定，就是制作的時候要注意幾個小細節。

（1）金耳焯水的時候放入一點鹽和植物油，可以防止營養流失。

（2）金耳焯水時間不要太久，一般燒開30秒鐘就好，時間久了，金耳就會出膠，營養就會流失，同時口感也不好。

（3）金耳焯水過后，需要過一遍涼水，這樣可以使其口感更加脆嫩爽口。

（5）激發調料的油溫稍微高一點，最好分兩次激發，這樣調料會更香。

（6）做這道菜不需要放香辛調料，只需要簡單的幾種調料就好，多了會影響菜的原味，白糖和醋可以稍微多放一點。