人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點(diǎn)夸張，但確實(shí)美食是每個(gè)人抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時(shí)忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負(fù)”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。酸菜魚是一道很經(jīng)典的菜譜，酸辣爽口，魚片滑嫩。今天給大家分享一個(gè)酸菜魚簡單而且正宗的做法，魚片久煮不爛，吃起來會(huì)非常有嚼勁，而且也非常的入味。喜歡的朋友趕緊跟著一起做起來吧！

食材：黑魚、酸菜、豆芽、雞蛋

調(diào)料：油、大蔥、姜、大蒜、泡椒、干辣椒、香菜、白芝麻、鹽、黃酒、白胡椒、雞精、五香粉、味精、玉米淀粉

制作步驟：

1.把買回來的黑魚清洗干凈（買魚的時(shí)候可以讓老板把魚殺好），做酸菜魚大家可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇草魚或者黑魚，個(gè)人比較喜歡用黑魚。黑魚的表面有一層粘液，可以先用刀從上往下來回刮幾遍，然后用70度左右的溫水，清洗幾遍。這樣魚身上的粘液就能處理的非常干凈了。

2.用一塊抹布把魚身包住，然后從魚尾處往上貼著魚骨切開，把魚肉和魚骨分離開，切到魚頭地方把魚肉切下來，另外一面也按照這個(gè)方法把魚肉取下來。然后把魚頭從中間切開，一分為二，再把魚頭最前面的一段也切掉，這個(gè)地方是魚牙不能吃，而且非常的堅(jiān)硬。然后把魚頭切成小塊，魚骨也切成3~5公分左右的段。

3.魚肉的上面會(huì)有一排大刺，把刀貼著魚刺的地方片下來，切成小塊和魚骨放在一起，然后放進(jìn)一個(gè)大碗中，加入清水清洗干凈，洗凈后后撈出來放進(jìn)大碗中。加入適量黃酒，沒有黃酒也可以用啤酒，再加入1勺鹽、適量白胡椒粉，抓拌均勻腌制 20分鐘。

4.把魚肉魚皮朝下平鋪在案板上，然后片成3毫米左右的片，魚片盡量片長一點(diǎn)，這樣就能把魚刺片斷，這樣給小朋友吃也會(huì)非常的放心。全部片好后放進(jìn)大碗中，加入清水清洗干凈，然后把水?dāng)D干放進(jìn)大盆中，加入適量鹽、白胡椒粉、少許黃酒，抓拌均勻，抓至有一點(diǎn)點(diǎn)粘手的狀態(tài)就可以了。放在一邊腌制20分鐘。

5.準(zhǔn)備配料：買回來的酸菜已經(jīng)是切好的，直接放在一邊備用就好。一段大蔥切蔥段；一塊生姜去皮后切成姜粒；幾粒大蒜先用刀拍散，再稍微切幾下；兩顆泡椒切成段；適量干辣椒剪成辣椒段。

6.腌制好的魚肉中打入一顆雞蛋清，下手抓拌均勻，讓魚肉和蛋清充分融合，抓至魚片上有一點(diǎn)點(diǎn)黏手，然后加入適量玉米生粉，再下手抓均勻，讓所有魚片都能夠均勻地裹到一層生粉，抓勻以后放一邊備用。

7.起鍋燒熱，加入一勺菜油，把鍋滑一下，滑好后把鍋中的熱油倒出來，然后再加入一勺菜油，油熱后把魚頭、魚骨放進(jìn)鍋中，開小火煎制一下，把魚骨煎至兩面金黃后盛出來，備用。

8.鍋中再加入一勺底油，油熱后把蔥段、姜粒、大蒜、泡椒放進(jìn)鍋中，開中火炒出香味，然后倒入酸菜翻炒，一定要多炒一會(huì)兒，炒好后倒入適量開水，喜歡喝湯的一定要多加點(diǎn)水，接著加入適量鹽、 雞精、五香粉、味精，再把準(zhǔn)備好的豆芽和魚頭、魚骨一起倒進(jìn)來，開大火煮2分鐘左右，把豆芽煮至斷生。時(shí)間到后，把煮好的豆芽、魚頭、魚骨撈出來放入大碗中，備用。

9.關(guān)火，把腌制好的魚片一片片放進(jìn)鍋中，魚片全部下鍋后開中火，煮至定型后用勺子輕輕推動(dòng)幾下，讓魚片受熱均勻。大約20秒左右把魚片撈出來放進(jìn)碗中，然后把煮魚的湯汁倒進(jìn)碗中，再撒入適量的白芝麻。

10.重新起鍋燒熱，加入適量油，油熱后把辣椒段放入鍋中，煎至辣椒微黃就可以了。然后把辣椒油倒入魚片中，在撒入適量的香菜段就可以開吃了。

這樣做的酸菜魚，酸辣爽口，魚片久煮不爛，吃起來會(huì)非常嫩滑有嚼勁，而且也非常的入味。喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。