#頭條創作挑戰賽#茄子是我們餐桌上常見的夏日應季食材，它是一種營養比較豐富的蔬菜，其本身的營養要和其它的綠色蔬菜要高上一些，所以更受人喜愛，并且茄子本身的味道清淡且獨特，算是不可替代一種，其口感軟糯，也會更加適合老人和小孩食用。它的做法非常豐富，可以紅燒，可以醬燉，可以油炸，可以涼拌。

 

 

而今天和大家要說的是“燒茄子”，燒茄子是一道傳統菜譜，它準確地講并不屬于任何菜系，基本上每個地方都會做這道菜，每個地方都有自己的做法，而且味道也各不相同，但是基本上都是以：口感外酥里嫩，咸鮮為主，其它以酸、甜、醬香、酸辣，等味道為輔，制作方法都是油炸，回鍋翻炒入味成菜。

 

 

今天小的燒茄子是我們四川喜歡的做法，也就是“川味版的燒茄子”，成菜咸香帶辣，微酸微甜，是一道特別開胃下飯的菜，大家要是喜歡吃辣的話，可以試一試茄子的這種做法。

 

——【川味燒茄子】——

 

【制作主料】：茄子3-4根、甜椒1個、二荊條3-4個

【制作料汁】：生抽3勺、蠔油1勺、白糖1勺、香醋2勺、淀粉小半勺、水小半碗

【其它調料】：泡辣椒2個、泡生姜1個、大蒜4-5瓣

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把茄子去皮改刀切成滾刀塊放入盆中，放一勺鹽，添水浸泡10分鐘，這樣可以讓茄子吸收一些水分防止炸茄子的時候吸油，同時讓茄子提前入味、還可以防止茄子變黑。

 

 

【步驟二】：大蒜拍碎剁成蒜末、泡辣椒和泡生姜切成末、甜椒切成塊，二荊條切成長段，分別裝盤備用。

 

 

【步驟三】：取一個小碗，依次放入蒜末的一半，再放入生抽3勺、蠔油1勺、白糖1勺、香醋2勺、淀粉小半勺、水小半碗。

 

 

【步驟四】：茄子撈出來把水稍微擠一下，放入盆中，放入2勺淀粉抓拌均勻，讓茄子裹上一層淀粉。

 

 

【步驟五】：鍋中放入寬油燒熱至6成熱，把茄子放入鍋中大火把茄子炸定型。

 

 

【步驟六】：茄子炸定型，繼續大火把茄子炸至金黃，放入辣椒，然后馬上撈出來，把油控干備用。

 

 

 

【步驟七】：重新起鍋少放一點油燒熱，放入剩余的蒜末泡生姜和泡辣椒，小火炒出香味。

 

 

【步驟八】：調料炒出香味，倒入茄子，翻炒均勻。

 

 

【步驟九】：然后倒入調料汁，繼續翻炒均勻，讓茄子充分地裹上調料汁出鍋裝盤成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

這樣一道美味酸甜香辣的“川味燒茄子”就做好了，這種做法和普通的燒茄子比較起來，做法稍微復雜一些，但是味道卻多了香辣的味道，讓這道菜變得特別入味好吃，你是否喜歡茄子的這種做法呢？喜歡的話趕緊制作起來吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）茄子切好后要用鹽水浸泡10分鐘，讓茄子提前入味，同時防止茄子變黑，最重要的是炸茄子的時候可以減少吸油。

（2）讓茄子裹上一層淀粉，這樣茄子的口感更滑嫩，同樣防止茄子炸的時候吸油。

（3）炸茄子的油溫要高，高油溫可以讓茄子裹上的淀粉定型形成保護膜，這樣可以減少油脂的吸入。

（4）把調味料一起放入碗中兌成調料汁，這樣可以防止手忙腳亂，同時防止丟三落四，忘記了少放了調料。