涼粉對于我們四川人來講，那可是夏日里的解饞小吃，街頭巷尾到處都有它的身影，無論是大人孩子都非常喜歡， 那種Q彈爽滑，麻辣味道，吃起來著實(shí)過癮，很多人以為涼粉，只能在外面吃，其實(shí)不然，自己在家只需要2塊錢，就能做出爽滑筋道的涼粉來，而且可以根據(jù)自己的口味喜好進(jìn)行調(diào)制，開胃解饞，夏天吃特別舒服。

制作涼粉的主要食材有紅薯淀粉、綠豆淀粉、豌豆淀粉等，但在眾多原料中，豌豆涼粉是口感最好、最容易制作的一種，不需要任何添加劑，吃了之后覺得很清爽，盛夏的酷暑真是人間美味，今天我就用豌豆淀粉制作的涼粉，也是我家最喜歡的涼粉。

涼粉制作過程簡單，味道卻五花八門，有很多種地域風(fēng)味。像什么傷心涼粉、酸辣涼粉、臊子涼粉、紅油涼粉等等，還分什么川東涼粉、川北涼粉、川西涼粉，反正聽起來就有點(diǎn)“打腦殼”，今天給大家?guī)淼氖蔷哂薪兜赖?ldquo;麻嘴涼粉”，以麻味為主、酸辣為輔，麻得安逸，辣得舒服，吃起來安逸的慘！巴適得板！

——【麻嘴涼粉】——

【制作主料】：豌豆淀粉1碗

【涼拌調(diào)料】：大蒜3瓣、生姜幾片、香蔥1根、生抽2勺、香醋2勺、鹽1勺、白糖1勺、雞精1勺、紅油1勺、花椒醬2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把準(zhǔn)備好的豌豆淀粉倒入碗中，然后加入一碗清水，攪拌均勻，對于這一步來說，并沒有濃稠程度之說，只需要把淀粉完全溶于水中即可，水量和豌豆淀粉一樣多就可以。

【步驟二】：隨后往鍋中放入5碗水（是淀粉體積的5倍） 開大火燒熱至鍋底開始冒泡泡就好，然后轉(zhuǎn)小火，把水淀粉慢慢地倒入鍋中，同時(shí)要用鏟子或者勺子邊倒邊攪，直至鍋中的水淀粉形成半透明的漿糊狀。

【步驟三】：然后繼續(xù)小火熬制，中間要不停地?cái)嚢瑁乐购伒?，直到開始冒大泡泡就可以了。

【步驟四】：在熬制涼粉之前，我們就要準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的碗或者其它的模具，我用的是一個(gè)大碗， 把煮開的豌豆淀粉糊倒入碗中靜置放涼，然后把它放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)。

【步驟五】：把大蒜和生姜拍碎剁放入小碗中，放入少許鹽，用搟面杖搗碎成蒜泥，放入2勺涼開水泡上，同時(shí)把小蔥切成末裝盤備用。

【步驟六】：生抽2勺、香醋2勺、鹽1勺、白糖1勺、雞精1勺、紅油1勺、花椒醬2勺，放入蒜泥中，攪拌均勻兌成調(diào)料汁備用。

【步驟七】：把放涼透的涼粉取出來，然后倒在菜板上后切成手指頭粗細(xì)的條裝入盤中，然后把兌好的調(diào)料汁澆到?jīng)龇凵?，撒上小蔥成菜。

——烹飪小貼士——

這道“麻嘴涼粉”就做好了，味道麻辣爽口，酸甜開胃，口感Q彈爽滑，讓人感受到夏日帶來的美食誘惑。如果您對今天這款美食已經(jīng)產(chǎn)生了一定興趣，不妨自己動(dòng)手做來吃哦！雖然看去有點(diǎn)復(fù)雜，其實(shí)一點(diǎn)不難，我們只要按照我的步驟和以下幾個(gè)細(xì)節(jié)就可以做好。

（1）制作涼粉的比例一般按照1:6，也就是1碗豌豆淀粉 ，放入和豌豆淀粉體積差不多的水， 如果喜歡老一點(diǎn)的可以少放點(diǎn)水，喜歡嫩一點(diǎn)的可以多放點(diǎn)水，誤差不要超過小半碗。

（2）制作涼粉的水不要燒大開，一般70-80度正好，也就是鍋底開始冒泡泡就可以。

（3）豌豆淀粉水并沒有濃稠程度之說，只需把淀粉完全溶于水中即可，和平常勾芡的淀粉水一樣就可以，水量自己控制。

（4）淀粉水倒鍋中要邊倒邊攪，防止糊鍋底，熬制的過程中也要不停地?cái)噭?dòng)，一直保持小火的狀態(tài)。

（5）一般小火要熬制5分鐘左右，當(dāng)開始冒煮至冒大泡泡 ，一定要熬熟，否則有生淀粉味道。

（6）調(diào)料大家可以根據(jù)自己的喜歡添加，適合自己的才是最好的。大家可以放點(diǎn)黃瓜一起拌來吃，口感和味道都特爽。