天氣炎熱很容易沒有胃口, 夏天最常吃的就是清粥小菜。有沒有覺得天氣熱特別想吃一些辣的，酸的東西，在家煮一鍋粥，配上一道開胃菜，這道開胃菜解決了一天三餐。最近三天兩頭我都想著買一些酸菜回來吃，就算是簡簡單單的清炒也很好吃的。天太熱，什么大魚大肉都不如吃點蔬菜，酸菜，不油膩的，而且開胃，這樣腸胃反而更舒服呢。酸菜特別的下飯，吃得也特別的過癮。說起酸菜，也總讓我回憶想小的時候，記憶中，到芥菜的季節，奶奶總會買幾十斤芥菜回來腌酸菜，酸菜擺在陽臺上，一看過去，都是一罐罐的酸菜罐子，奶奶做的酸菜沒有放任何的添加劑，只是焯水后，就放進罐子了，具體的做法步驟已經不記得了，不是很酸，炒的時候，不需要放白糖，清炒也特別的好吃。現在奶奶已經不在了，再也沒有那么好吃的酸菜吃了。現在買到的酸菜，碰到好點的自家做的拿出來賣，味道就沒有那么嗆，但是炒的時候，還是需要放上一些糖，不然會很酸。但是總比那些大批量生產的味道好很多。夏天最愛這個菜，我家經常做，簡單方便，幾天不吃就饞的難受。

酸菜在夏天最為常見，在我們家，我們都會炒上這么一大碟，送粥吃，送飯也不錯，炒的時候，放點辣椒一起炒，吃起來口感太爽了！辣辣的！酸酸的！每次吃上這個酸菜，可以喝上一大碗粥呢！平時我也很喜歡酸菜和各種食材一起搭配炒，比如我會做酸菜魚，酸菜牛肉，酸菜炒肥腸，酸菜炒肉末等等。酸菜味道咸酸，口感脆生，我喜歡吃脆一點的。所以每次買，我會買那種腌得不是很久的，那樣口感就很好，很脆爽。熱天里，最饞這個菜，酸辣脆爽真好吃，每次香到總會多吃3碗飯。

‍【肉末炒酸菜】

食材：豬肉末，酸菜，姜片，小米椒，油，白砂糖，雞精，生抽

烹飪步驟

1.把姜洗干凈后切片，小米椒洗干凈后切小圈備用。

2.酸菜洗凈切細，再擰干水分備用。

3.先把蒜末腌制一下，放姜片，鹽，生抽，腌制10分鐘。

4.鍋中不放油，鍋熱后，放酸菜，炒干酸菜的水分。

5.酸菜水分炒干后，放花生油翻炒，再放點糖調味，如果很酸就放糖，不酸就不需要放糖，口味按照自己調節。放糖翻炒均勻后盛出備用。

6.鍋中放油，油熱后放肉末翻炒。

7.肉末炒至變色后，放酸菜翻炒均勻。

8.再放小米椒翻炒（如果能吃很辣的，可以在炒肉末的時候就先放小米椒，不過這個時候放，炒出來也挺辣的）,再放點生抽和雞精調味。雞精可放可不放。翻炒均勻后盛出。

酸辣開胃的酸菜炒肉末就做好啦！如果你也喜歡吃酸菜，有空就試試吧。

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小貼士

1. 酸菜本身就具有咸味，所以一般都不用加鹽。如果是重口味的朋友，可以適當加一點。

2.炒酸菜雪菜和肉末時，都會出一點水，最好用大火把水分煸干些。

3.辣椒看個人口味，不喜歡的可以不加。