天氣炎熱很容易沒(méi)有胃口, 夏天最常吃的就是清粥小菜。有沒(méi)有覺(jué)得天氣熱特別想吃一些辣的，酸的東西，在家煮一鍋粥，配上一道開胃菜，這道開胃菜解決了一天三餐。最近三天兩頭我都想著買一些酸菜回來(lái)吃，就算是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的清炒也很好吃的。天太熱，什么大魚大肉都不如吃點(diǎn)蔬菜，酸菜，不油膩的，而且開胃，這樣腸胃反而更舒服呢。酸菜特別的下飯，吃得也特別的過(guò)癮。說(shuō)起酸菜，也總讓我回憶想小的時(shí)候，記憶中，到芥菜的季節(jié)，奶奶總會(huì)買幾十斤芥菜回來(lái)腌酸菜，酸菜擺在陽(yáng)臺(tái)上，一看過(guò)去，都是一罐罐的酸菜罐子，奶奶做的酸菜沒(méi)有放任何的添加劑，只是焯水后，就放進(jìn)罐子了，具體的做法步驟已經(jīng)不記得了，不是很酸，炒的時(shí)候，不需要放白糖，清炒也特別的好吃。現(xiàn)在奶奶已經(jīng)不在了，再也沒(méi)有那么好吃的酸菜吃了。現(xiàn)在買到的酸菜，碰到好點(diǎn)的自家做的拿出來(lái)賣，味道就沒(méi)有那么嗆，但是炒的時(shí)候，還是需要放上一些糖，不然會(huì)很酸。但是總比那些大批量生產(chǎn)的味道好很多。夏天最愛(ài)這個(gè)菜，我家經(jīng)常做，簡(jiǎn)單方便，幾天不吃就饞的難受。

酸菜在夏天最為常見(jiàn)，在我們家，我們都會(huì)炒上這么一大碟，送粥吃，送飯也不錯(cuò)，炒的時(shí)候，放點(diǎn)辣椒一起炒，吃起來(lái)口感太爽了！辣辣的！酸酸的！每次吃上這個(gè)酸菜，可以喝上一大碗粥呢！平時(shí)我也很喜歡酸菜和各種食材一起搭配炒，比如我會(huì)做酸菜魚，酸菜牛肉，酸菜炒肥腸，酸菜炒肉末等等。酸菜味道咸酸，口感脆生，我喜歡吃脆一點(diǎn)的。所以每次買，我會(huì)買那種腌得不是很久的，那樣口感就很好，很脆爽。熱天里，最饞這個(gè)菜，酸辣脆爽真好吃，每次香到總會(huì)多吃3碗飯。

‍【肉末炒酸菜】

食材：豬肉末，酸菜，姜片，小米椒，油，白砂糖，雞精，生抽

烹飪步驟

1.把姜洗干凈后切片，小米椒洗干凈后切小圈備用。

2.酸菜洗凈切細(xì)，再擰干水分備用。

3.先把蒜末腌制一下，放姜片，鹽，生抽，腌制10分鐘。

4.鍋中不放油，鍋熱后，放酸菜，炒干酸菜的水分。

5.酸菜水分炒干后，放花生油翻炒，再放點(diǎn)糖調(diào)味，如果很酸就放糖，不酸就不需要放糖，口味按照自己調(diào)節(jié)。放糖翻炒均勻后盛出備用。

6.鍋中放油，油熱后放肉末翻炒。

7.肉末炒至變色后，放酸菜翻炒均勻。

8.再放小米椒翻炒（如果能吃很辣的，可以在炒肉末的時(shí)候就先放小米椒，不過(guò)這個(gè)時(shí)候放，炒出來(lái)也挺辣的）,再放點(diǎn)生抽和雞精調(diào)味。雞精可放可不放。翻炒均勻后盛出。

酸辣開胃的酸菜炒肉末就做好啦！如果你也喜歡吃酸菜，有空就試試吧。

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小貼士

1. 酸菜本身就具有咸味，所以一般都不用加鹽。如果是重口味的朋友，可以適當(dāng)加一點(diǎn)。

2.炒酸菜雪菜和肉末時(shí)，都會(huì)出一點(diǎn)水，最好用大火把水分煸干些。

3.辣椒看個(gè)人口味，不喜歡的可以不加。