家里的大寶特別喜歡吃蛋黃酥，以至于到了面包店、蛋糕店的時候經常要求要買蛋黃酥，由于擔心外面的面包店在蛋黃酥制作的過程放過多的添加劑對包包的健康有不好影響，于是決定自己制作蛋黃酥，這么幾年下來，也做了有100多詞的蛋黃酥了，也可謂是經驗豐富了。在經過這100多次蛋黃酥的制作，總結出手工制作蛋黃酥的做法，這個簡單且成功率可以達到100%的蛋黃酥的做法非常適合想要嘗試自己制作美味蛋黃酥的朋友作為參考的。下面一起來看看我們的蛋黃酥的做法吧！

 

一、食材

以下是做10個蛋黃酥的食材量

1、油皮食材

普通面粉（中筋面粉）110g，白糖20g（根據個人口味增減），油適量（30g左右），水40g

2、油酥食材

低筋面粉80g，油適量（45g左右）

3、餡料食材

蒸熟的紫薯泥300g(這個看個人口味，比如蓮蓉，豆沙，香芋泥，土豆泥都行)，一個雞蛋，咸蛋黃10個（我們做的是10個蛋黃酥，所以蛋黃是10個）

二、做法步驟

蛋黃酥的做法分為三部分，第一部分是油皮部分，第二部分是油酥部分，第三部分是餡料部分。

1.蛋黃酥油皮的做法

(1).取一個盆子，并往盆子里面倒入準備好的油皮食材，包括面粉，白糖，油和一半的水，并攪拌均勻。如果在攪拌的過程，感覺比較干的話，可以慢慢的倒入剩下的水，并攪拌均勻，記得不要一次性把剩下的水倒入，避免面團太干或者太稀。

 

(2).當我們盆里的面糊攪拌均勻之后，就開始揉面團，盡可能的揉出膜，如果功力不夠揉不出膜來的話，就用力把面團揉10分鐘，一定要揉到光滑。

 

(3).面團揉好之后，用保鮮袋把面團包起來，然后密封并靜置30分鐘以上。

 

2.蛋黃酥油酥的做法

(1).把我們準備好的油酥食材都放入盆里面。

 

(2).然后把盆里的食材攪拌均勻，并揉成光滑的面團。

 

(3).用保鮮袋把油酥面團包起來，然后靜置30分鐘以上。

 

3.蛋黃酥餡料的做法

(1).在面團靜置的過程中，我們就可以空出手來做蛋黃酥的餡料了。我們可以把紫薯或者香芋先蒸熟，然后壓成紫薯泥或香芋泥，然后，根據個人口味可以添加適量的糖，也可以不放。

(2).給紫薯泥稱重，每塊紫薯泥30g，分出10塊紫薯泥之后，把蛋黃包在紫薯泥中間。

4.制作蛋黃酥

(1).把靜置放好30分鐘以上的油皮面團和油酥皮面團取出來，去掉保鮮袋，然后用電子秤把總量稱重，然后兩種面團分別分為10個重量相同的小面團。如圖所示：最上面是酥皮，下面是油皮

 

(2).先取一個油皮小面團放到手上并壓扁成圓形皮狀，然后再取一個油酥皮小面團放到壓扁的油皮中間。

 

(3).這時候可以慢慢的把油皮圍著油酥皮小面團包起來，并收緊虎口。

 

(4).收緊虎口后的面團，就是兩個面團的集合體，形成一個更大的面團。

 

(5).用手直接把我們包好的大面團壓扁。

 

(6).使用搟面杖，把我們壓扁的面團直接搟成長片狀，不需要太寬，只要寬度有5-6CM左右就可以了。

 

(7).搟好面團之后，就可以把面團由上而下慢慢的卷起來。

 

(8).把我們卷好的面團壓扁在案板上。

 

(9).再用搟面杖把我們壓面的面團搟長一些，寬度還是保持比較窄的狀態，不需要太寬，3-4CM即可。

 

(10).再重復前面的步驟，把我們搟好的面團再一次從上而下卷起來。

 

(11).把我們卷好的面團平放到盤子上面，收口朝上，然后把保鮮膜蓋上，并密封靜置20分鐘。

 

(12).靜置完成之后，我們取出一個面團，并把面團再次壓扁。

 

(13).把我們剛剛壓扁的面團對折一下。

 

(14).再把對折的面團通過搟面杖搟平，在搟面團的過程中，保持均勻用力，輕一點搟，避免我們的面團起泡。

 

(15).接下來是放餡料了，把我們準備好的紫薯泥包蛋黃餡放到面皮中間。

 

(16).再把面皮包起來，并收緊虎口。

 

(17).虎口盡量收的漂亮一些，如果不會收虎口的，可以先做的像包子一樣，最后把突出來的那一點掐掉就可以了。

 

(18).把面團的虎口朝下放到烤盤上。

 

(19).重復以上步驟，做好所有的蛋黃酥面團。并給烤箱預熱10分鐘至180度，在我們預熱烤箱的時候，可以取個碗，再把準備好的雞蛋打散放到碗里，濾掉蛋清，只要蛋黃，攪拌均勻，然后使用刷子蘸一點蛋黃液給我們的蛋黃酥面團刷在表皮上。

 

(20).給蛋黃酥生胚頂部撒上點黑芝麻。然后放入我們預熱好的烤箱，開180度烤30分鐘即可。

 

 

 

我們手工制作出來的蛋黃酥層次分明，外酥內軟，蛋黃咸酥，吃完一個還想吃下一個。

以上就是手工制作蛋黃酥的做法全過程了，喜歡的請收藏吧！更多美食做法歡迎關注糖糖美食屋哦！