前面寫(xiě)了一篇關(guān)于用平底鍋?zhàn)?a href="http://www.hsjapanese.com/tags/danta_434" title="查看所有文章關(guān)于 蛋撻"target="_blank">蛋撻的圖文，那篇文章是只有蛋撻液的做法，沒(méi)有蛋撻皮的做法，恰好有一位網(wǎng)友在問(wèn)蛋撻皮的做法，那么，糖糖美食屋在這里就分享一篇關(guān)于手工千層蛋撻皮、蛋撻液和蛋撻制作的全過(guò)程。上次是用平底鍋?zhàn)龅模@次我們就介紹烤箱和微波爐的做法。

 

一、食材

1、蛋撻皮食材

普通面粉130克，白砂糖2克（根據(jù)口味，蛋撻皮一般不需要放多甜），黃油60克（這是裹到面皮里面用的），黃油20克（這是和面用的），水65克，鹽1克。

2、蛋撻液食材

鮮牛奶100克，雞蛋1個(gè)，白砂糖15克（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）

二、做法

做法分為兩個(gè)部分，第一部分是做蛋撻皮，第二部分是做蛋撻液。

1、蛋撻皮的做法

(1).先將20克黃油融化到盆里，然后把蛋撻皮食材準(zhǔn)備好的白砂糖、水（水慢慢加入，不要一次性就全倒下去）、鹽、和普通面粉混合攪拌均勻，并揉成面團(tuán)，面團(tuán)要揉至光滑。并把揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，然后放到冰箱的冷藏室里面松弛30分鐘。

 

(2).把要裹入面皮的60克黃油先切片，然后裝進(jìn)保鮮袋里面，再用搟面杖將裝進(jìn)保鮮袋的黃油搟成薄片狀，再放到冰箱冷凍室里面冷凍。需要時(shí)再取出。

 

(3).把我們松弛了30分鐘的面團(tuán)從冰箱里面取出，然后用搟面杖搟成比我們剛剛搟成薄片的黃油寬度略寬一些，長(zhǎng)度比黃油片長(zhǎng)3倍的左右的長(zhǎng)方形面皮。

 

(4).把黃油薄片取出，并放在我們搟好的長(zhǎng)方形面皮中間。

 

(5).然后把面皮的左右兩邊收起蓋到我們的黃油片上，這樣就形成了一層面皮朝下，兩層面皮朝上。再使用搟面杖把面皮里面的空氣搟出，然后收住側(cè)面兩端的開(kāi)口，面皮要略寬于黃油的那兩端，搟好之后，把面皮反面，然后就像疊軍被一樣，把面皮進(jìn)行第一次四折，再搟好。

 

(6).用保鮮膜包好，然后放到冰箱冷凍室里面冷凍15分鐘，這樣做可以有效避免黃油軟化而漏出來(lái)。

(7).冷凍結(jié)束之后取出，然后灑上一些干面粉在案板上，用搟面杖壓一壓，再搟成長(zhǎng)方形，搟好之后，再做一個(gè)四折，然后再用保鮮膜包好，然后再一次放進(jìn)冰箱冷凍15分鐘。等冷凍完之后，再重復(fù)一次這個(gè)步驟。

 

(8).到這里，就完成了3次四折，第三次四折完成并冷凍15分鐘之后，去出來(lái)，搟成長(zhǎng)方形。

 

 

(9).接下來(lái)是把面皮卷起來(lái)，順著長(zhǎng)方形面皮層數(shù)多的一邊卷起來(lái)，面皮層數(shù)多的一邊就是比較不齊整的那一邊，盡可能的卷緊一些，如果卷的過(guò)程感覺(jué)不緊的話，可以在我們卷號(hào)面皮之后，再把卷好的面皮放在案板上多滾幾圈，然后放入冰箱冷凍室冷凍30分鐘。

 

(10).把面卷從冰箱取出，然后均勻的切成1CM厚的小段，把一面蘸上干面粉，然后壓扁。

 

(11).拿一個(gè)面段，然后用我們的大拇指從面段中間往外搓著捏，要捏成比蛋撻模子稍微大一些的面皮就可以了。

 

(12).這樣蛋撻皮就做好了，然后，我們把蛋撻皮放冰箱冷藏半小時(shí)，如果不馬上吃或者做的比較多的話，可以把蛋撻皮放冷凍室冷凍。

2、蛋撻液的做法（無(wú)奶油版）

我們的蛋撻液食材準(zhǔn)備的是6個(gè)蛋撻的分量，如果吃的多，就根據(jù)自己的情況增加食材。

(1).先把牛奶熱一下，然后倒入白砂糖，攪拌均勻，直至白砂糖全部化開(kāi)。

 

(2).把牛奶涼置，直達(dá)溫度接近手溫，再打入雞蛋，攪拌均勻。并過(guò)篩三次。這樣蛋撻液就做好了。

 

 

3、蛋撻烤制過(guò)程

(1).取蛋撻模子，放上蛋撻皮，然后倒入蛋撻液，保持8-9分滿(mǎn)的樣子。

(2).預(yù)熱烤箱至200度，然后放進(jìn)烤箱里面，上下火，200度，烤15-20分鐘左右，至表面上色程度為自己喜愛(ài)的樣子即可（烤蛋撻，上火是為了著色，也就是蛋撻的焦斑，下火才是主要，下火是為了把蛋撻皮烤透烤脆）。如果是微波爐烤制，則開(kāi)微波爐的光波燒烤功能烤制，需要加熱20-25分鐘左右。