小炒雞

一、小炒雞：

用料：

琵琶腿2個、姜一小塊、大蒜6瓣、鹽四分之一小勺、胡椒粉四分之一小勺、料酒一小勺、蠔油一湯匙、生抽一湯匙、老抽一小勺、干紅辣椒3個、大青椒一個

做法：

1、琵琶腿反復沖水洗凈，擦干水分。

2、大蒜整顆剝皮，姜切片，青椒切小，干辣椒洗凈備用。

3、琵琶腿斬小塊兒，加料酒，胡椒粉和一點點鹽抓勻。

4、鍋里放油，爆香姜蒜。

5、放入雞塊爆炒，炒到雞塊變色。

6、加入干辣椒，炒到能聞到辣椒的沖味。

7、加入老抽生抽和蠔油。

8、翻版均勻，鍋里所有食材全部上色后，加小半碗水。燜5分鐘，此時雞肉已基本熟了。

9、加入青椒，再繼續燜2分鐘。出鍋裝盤。

蘿卜干炒臘肉

二、蘿卜干炒臘肉：

用料：

臘肉200g、杭椒30g、小紅尖椒20g、蘿卜干150g、青蒜2根、大蒜2瓣、醬油5g、生抽5g、姜適量

做法：

1、準備好臘肉，杭椒、小紅辣椒、大蒜、青蒜、姜。（臘肉燒好后，要好好清理干凈哪些污垢，如果有堿水，可以拿來洗臘肉，會洗得特別的干凈）

2、將蘿卜干泡一下，稀釋下蘿卜干里的鹽分，可以用口試試蘿卜干泡好沒有，不要完全泡去鹽分

3、臘肉切薄片，放進冷水鍋里大火煮十分鐘，然后撈起備用

4、蘿卜干切段，杭椒和小紅辣椒滾刀切、大蒜拍碎切顆粒，姜切絲、青蒜切小段

5、油下鍋，將瀝干水分的臘肉完全煸出油，然后撈起，裝盤備用

6、大蒜下鍋爆香，煸香大蒜后，放下蘿卜干，不停翻炒，直至蘿卜干水分完全干透

7、炒得蘿卜干有點焦黃，放下小紅辣椒，翻炒十秒，放下杭椒，姜絲、臘肉、繼續翻炒，中途加入適量的醬油和生抽、青蒜、翻炒兩至三分鐘，放點雞精提味，就可以起鍋了（拿捏不準鹽的多少，可以先嘗一嘗）

拌素捆雞

三、拌素捆雞：

用料：

素捆雞一根、蔥花、干辣椒、辣椒粉、孜然、生抽、蠔油、姜蒜、胡椒、香油適量

做法：

1、素捆雞切片焯水。容易變硬速度要快。焯水消毒除豆腥味。

2、油鍋加少許香油，姜蒜煸出香味

3、開小火，加辣椒面做紅油。大火容易焦注意。關火，加孜然胡椒生抽耗油做拌汁。加入焯好水的素捆雞拌勻。

4、出鍋前撒蔥花，辣椒粉，香油。

肉蛋卷

四、肉蛋卷：

用料：

肉末適量、雞蛋3個、蔥姜蒜少許

做法：

1、蛋打勻，加少許生粉，打勻。肉餡加蔥姜蒜胡椒香油生抽生粉，攪上勁備用。

2、蛋攤皮，備用，注意不要過熟，否則易碎。

3、抹上肉餡，不要太厚，盡量均勻，慢慢來。

4、蛋卷好，外包錫紙，上籠開水蒸10分鐘，出鍋。

5、放涼一點再切，可以切薄一點。

剁椒魚頭

五、剁椒魚頭：

用料：

魚頭600g、姜末適量、料酒3勺、美極鮮味汁1勺、雞精少許、胡椒粉少許、剁椒適量、辣椒醬1勺、蒜末少許、香蔥末少許、糖2勺、白酒少許、菜籽油適量

做法：

1、魚頭從中間斬開，但不要切斷。

2、清理干凈整個魚頭，姜切末。

3、魚頭里面放姜末，雞精，胡椒粉，料酒腌漬1小時。

4、準備剁椒和蒜末，香蔥末。鍋預熱倒入菜籽油。放剁椒和腌辣椒醬，一部分蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。如果喜歡也可以放一點豆豉。

5、魚頭擺入盤中，放上炒好的剁椒。如果有紫蘇葉墊底更好。放入蒸鍋。水開后蓋上蓋子大火蒸15～20分鐘。

6、蒸好后撒上剩余蒜末和香蔥，再澆上熱油即可。

茄子肉末

六、茄子肉末：

用料：

肉末、茄子、蔥姜蒜、干辣椒、芝麻、豆瓣醬、生抽、辣椒面、孜然

做法：

1、因為是少油版，茄子先蒸熟，蒸10分鐘左右，切段備用。

2、油鍋下肉末，加少許料酒去腥。小火煎至焦黃，微微變硬，且有焦香時，加入姜蒜，干辣椒，芝麻煸香。最后再加豆瓣醬，生抽炒成汁。加辣椒面能提辣提色（不愛吃辣可以不放）。加少許白糖提鮮

3、出鍋前撒少許蔥花提香，裝飾。焦香撲鼻的肉末，加上香辣軟糯的茄子。

辣椒炒肉

七、辣椒炒肉：

用料：

豬肉200g、辣椒5個、生抽20g、老抽1勺、料酒2勺、大蒜5瓣、胡椒粉1勺、蠔油1勺、香油10g、鹽適量

做法：

1、肉切好，放適量食鹽，生抽，胡椒粉，蠔油，香油腌制10到15分鐘

2、辣椒切好，備用

3、鍋里放適量油，等油溫升高，倒入肉，進行翻炒，倒入適量料酒，炒好的肉盛盤

4、鍋里底油留好，倒入辣椒（可以加幾顆干花椒），進行翻炒，加入少量食鹽，待辣椒炒得差不多了，倒入剛炒好的肉和大蒜，加入少許生抽和少量老抽上色，出鍋裝盤

酸蘿卜炒豬肚

八、酸蘿卜炒豬肚：

用料：

豬肚尖1份、酸蘿卜3條、泡椒2個、姜片3片、大蒜籽3個、蔥段2段、小蘇打（可不用）1g、料酒5ml、生抽5ml、鹽適量、生粉適量、老抽4ml

做法：

1、準備好材料，豬肚選肚尖用，其他的可以用來燉湯

2、肚尖切花刀，也可以切斜片，爽脆的第一個秘訣：可以加一點小蘇打腌制三十分鐘

3、腌制豬肚時，把酸蘿卜切斜片，泡椒切絲、蔥段切馬蹄形，姜片切絲，蒜切碎

4、腌制好的肚尖洗凈，加料酒、生抽、生粉、鹽腌制十五分鐘

5、讓豬肚爽脆的第二個秘訣：把腌制好的肚尖用廚房用紙吸干水份，這樣在爆炒時才不會變老，因為家里的火太小。

6、鍋里放油，燒至冒煙，下豬肚爆炒至彎曲馬上出鍋

7、鍋里留油爆香蔥姜蒜，下泡椒翻炒，下酸蘿卜翻炒至熟（如果腌制的蘿卜咸，就不用加鹽）

8、之后下肚尖，加老抽上色，翻炒均勻出鍋，不要炒很久，久了會老。（最后一步照片忘記拍了）加了老抽以后的湯汁拌飯很好吃

酸豆角炒肉末

九、酸豆角炒肉末：

用料：

酸豇豆250g、豬肉末200g、小米辣6個、泡姜1塊、泡椒6個、大蒜3瓣、料酒50ml、生抽1茶匙、玉米油30g、白砂糖5g

做法：

1、豬五花肉剁碎成末，放料酒腌制10分鐘；酸豇豆切小段，泡姜泡椒切末，小米辣切圈，大蒜切末與酸豇豆放一起

2、鍋燒熱，放油，下泡姜泡椒煸炒半分鐘

3、下豬肉末快速煸炒，用鍋鏟把肉末撥散

4、肉末炒到全部變白色，加1勺生抽

5、下蒜末、酸豇豆，爆炒一分鐘

6、加糖，加小米辣，翻炒均勻出鍋

燒辣椒剁皮蛋

十、燒辣椒剁皮蛋：

用料：

皮蛋、青椒、姜蒜、生抽、醋、紅油

做法：

1、青椒在火上烤軟，燒黒了也不怕，清水洗去外皮即可。

2、姜蒜爆香，加入紅油等調料，兌成涼拌汁。辣椒改刀，加入涼拌汁稍腌入味。

3、皮蛋切開擺好，加入腌好的燒辣椒 最后倒入剩余料汁，完成。

酸辣腰花

十一、酸辣腰花：

用料：

豬腰2個、野山椒20g、酸蘿卜20g、朝天椒20g、鹽適量、胡椒粉3g、蒜籽3個、姜3片、生粉少許、蔥花1根、老抽少許

做法：

1、腰花先斜著切，不要劃斷

2、再豎著切，切成鳳尾花刀，放入鹽和生粉抓勻腌制十分鐘

3、野山椒對半切，朝天椒切圈，二種辣椒洗凈辣椒籽，酸蘿卜切小片，姜蒜切末

4、鍋里放油燒熱至一點點冒煙，下入腰花快速翻炒至變色撈出瀝干油，可加入一點老抽，翻炒均勻盛出來

5、鍋里余油爆香姜蒜，放入野山椒和酸蘿卜，加鹽翻炒入味，放入腰花翻炒片刻，放入朝天椒，撒胡椒粉，少許雞精，放入蔥花出鍋（酸爽開胃、辣味十足、鮮嫩可口的酸辣腰花，不僅用來下飯，而且作為面條的澆頭也是非常爽口的）

小炒肉

十二、小炒肉：

用料：

豬肉150g、辣椒100g、大蒜兩瓣、生抽兩湯匙、豆豉10顆(可選)、淀粉一小勺、食鹽適量

做法：

1、辣椒切滾刀。我用的這種辣椒是比較辣的品種。吃不了太辣，可換成青椒。

2、肉切片，肥的和瘦的分開。

3、鍋里不放油，放入辣椒，加一點點鹽，干煸。將辣椒斷生后盛出。

4、瘦肉加一點點鹽和淀粉，抓勻。

5、鍋里放少量底油，肥肉入鍋，小火煸炒。逼出油脂來。略帶焦黃了，盛出。

6、放入切好的蒜，嗆出香味來。倒入瘦肉片，迅速劃散。肉片變色迅速倒入肥肉和辣椒。略微翻拌均勻，喜歡豆豉的可在此時加入。加入生抽、雞精或味精。迅速翻拌均勻出鍋。

豬血丸子

十三、豬血丸子：

用料：

豬血丸子2個、辣椒5個、大蒜、蒜葉、生姜量、雞精適量

做法：

1、準備好食材和用料：豬血丸子2個、辣椒5個、大蒜、蒜葉、生姜適量、雞精少許。

2、豬血丸子洗凈表面油污后切8mm左右的厚片，太薄了咬起來沒有厚實的那么有口感。豬血丸子本身含有豬五花肉和鹽，所以燒制過程中無需再加鹽和油。

3、切好后的豬血丸子冷水下鍋，煮開兩分鐘，撈出，水不要。此是為對很咸的豬血丸子去除鹽分，如果豬血丸子咸淡合適，可省略此操作。、將姜切片，蒜拍碎切末、蒜葉和辣椒洗凈切小段備用。

5、起鍋熱油，放入大蒜頭、一半姜片爆香，加入辣椒。加入少許鹽，調個底味。

6、加入豬血丸子，平鋪開，借鍋底的香味將豬血丸子的柴火香味散發出來。放少許生抽，攪拌均勻。

7、加入小半碗水煮開，然后加入剩余的姜片，少許五香粉和生抽拌炒一下，收汁到差不多時，煸炒幾下，下蒜葉后立即出鍋即可。出鍋時表面應是掛著少許湯汁的，有濕潤感的。出鍋盛盤。

炒雞丁

十四、炒雞丁：

用料：

雞大腿1個、雞蛋1個、青椒1根、蒜3瓣、姜1塊、干辣椒5根、生抽1湯匙、淀粉1茶匙、蠔油1/2湯匙、糖1茶匙、鹽適量、料酒1/2湯匙

做法：

1、雞大腿剔骨，雞腿肉去皮切丁。雞丁倒入料酒、蛋清、鹽、淀粉攪拌均勻，腌制30分鐘

2、蒜、姜切片，青椒切菱形片備用

3、鍋中熱油，中火爆香姜、蒜，接著倒入雞丁大火翻炒至變色，緊接著倒入干辣椒碎，翻炒片刻

4、鍋中依次倒入生抽、蠔油、糖翻炒均勻。接著鍋中倒入青椒片，大火翻炒片刻，出鍋

香辣雞塊

十五、香辣雞塊：

用料：

三黃雞半只、油一勺、鹽一撮、姜絲適量、剁椒一勺、蔥花適量、黑豆豉一勺

做法：

1、雞剁成塊，放入開水鍋中燙熟，撇去浮沫

2、剁椒、黑豆豉、姜絲、蔥花準備好

3、鍋燒熱，倒入適量油，將油燒熱后，把姜絲到進去，炒出香味，加入黑豆豉和剁辣椒，翻炒幾下，倒入半碗水，燒開后將雞塊到進去，稍微翻拌幾下，蓋上鍋蓋燒至微微收汁，撒上蔥花即可出鍋，將雞塊撈出鍋。湯汁可以用來下面條

茄汁豆腐

十六、茄汁豆腐：

用料：

嫩豆腐4塊、雞蛋2個、蔥花少許、番茄醬3勺、醬油2勺、蠔油1勺、白糖半勺、老抽半勺、淀粉1小勺

做法：

1、先準備醬汁，碗里加入半勺白糖，2勺醬油，1勺蠔油，半勺老抽，3勺番茄醬，1小勺淀粉，再加適量清水，攪拌均勻備用

2、豆腐切成小塊備用

3、碗里加入2個雞蛋，用筷子打散

4、豆腐先裹上淀粉，然后沾蛋液

5、鍋里油溫熱了把豆腐放進去煎，盡量每個面都煎到

6、豆腐全部煎好后倒入調好的醬汁，不用蓋鍋蓋，調中火燜到收汁

7、湯汁濃稠后撒上蔥花即可出鍋