主料：雞胗200克；

配料：剁椒2大匙，姜、蒜、蔥各適量；

調料：蠔油0.5大匙，鹽適量，料酒一小匙，生抽一小匙，白糖0.3小匙，芝麻油0.5小匙；

做法：

1.雞胗去除污物，洗凈；加入一大匙鹽，反復抓勻，再用清水沖凈；可用鹽反復搓洗幾次；

2.鍋內放入適量的水，大火燒開，下入雞胗，焯燙約半分鐘至雞胗表面變色，迅速撈出；

3.再用清水沖洗干凈，瀝干；

4.處理好的雞胗切成薄片；蔥切段，大蒜切片，姜切絲；

5.雞胗中加入適量的鹽、白糖、蠔油，拌勻稍稍腌制片刻；

6.熱鍋放油，大火，下入雞胗，炒至雞胗變色，鍋內只剩下油沒有水份的樣子；

7.下入料酒、姜、蒜，炒勻；

8.下入剁椒，翻炒約一分鐘；

9.最后下入蔥段、生抽、芝麻油，炒勻后即可出鍋。

小貼士：

1.雞胗一定要清洗干凈。用鹽將雞胗反復抓洗，可去除雞胗的異味；

2.步驟2焯燙雞胗的時候動作要快，雞胗表面變色后即將其撈出，以免雞胗口感變老；

3.剁椒中含有鹽分，所以在放鹽的時候，要考慮稍微少放一點點鹽；

4.炒的時候，要大火快炒，炒出來的雞胗口感才好。