在湖南有這樣一道泡菜，就是用辣椒腌制的，把剛蒸出來的饅頭或者米飯配上腌制好的酸辣椒，酸辣脆爽，那滋味真的是太好！腌制好的酸辣椒既可以直接生吃，也可以切碎炒雞蛋、炒肉、炒雞雜，炒出來的味道既酸又辣，很能提高人的食欲都，相當的好吃過癮。

腌制酸辣椒有很多種方法，在農村一般都是用淘米水直接腌制的，有的就是加入鹽，醋以及白酒腌制，還有就是啤酒腌制的，今天和大家分享的酸辣椒的腌制方法就是啤酒的腌制方法，這也是這幾年最流行的腌制方法，把新鮮的辣椒放入壇子中放上啤酒封存幾天就好，出壇辣椒口感酸辣又脆，而且還不容易壞。雖然我是四川人，但是我也非常喜歡酸辣椒的味道，每次我家做上一壇子，可以放一年也不壞，也是我家最愛吃的腌菜之一，好了不多說了，下面介紹制作方法。

——【制作酸辣椒】——

【制作材料】：青紅辣椒各半斤、鹽50克、啤酒1瓶

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把青紅尖椒放入盆中，放入清水中浸泡一會，然后摘掉辣椒蒂，把辣椒清洗干凈撈出來把水瀝干備用。

【步驟二】：鍋中添水大火燒開，把清洗干凈的辣椒放入鍋中燙10秒鐘，把辣椒稍微燙一下。

【步驟三】：把燙完的辣椒撈出來放入盆中，放入50克鹽，然后用手抓拌均勻放涼，讓水分揮發一下。

【步驟四】：把準備好的罐頭瓶子放入剛才燙辣椒的鍋中燙一下消毒。然后取出來把水晾干。

【步驟五】：罐頭瓶子晾干后，把辣椒放入罐頭瓶子中壓緊，然后倒入準備好的啤酒，沒過辣椒。

【步驟六】：然后蓋蓋密封，放陰涼地方腌制，一般夏天3天左右基本上就可以了。

——制作小貼士——

今天和大家分享的“酸辣椒”就制作好了，用這種方法腌制的酸辣椒，3天就可以吃了，看上去水汪汪的、香脆、口感好，只要壇子里不沾生水，密封好，要放多久，就放多久；這種酸辣辣可直接食用，或炒牛肉，或炒臘魚，或冬筍、春筍、臘肉等，配上你的米飯或者饅頭，絕對是美味佳肴。要是喜歡吃辣椒的可以試一試，就是制作的時候注意這幾點。

（1）辣椒最好選擇新鮮的辣椒，要選老、硬一點，沒有蟲眼的辣椒。

（2）水開以后加入瀝干水分的青辣椒，燙10秒左右，等看到變色了，就撈出來，不要燙過了，否則腌出來容易爛。

（3）啤酒要選10度以上的，現在很多酒都是勾兌酒，沒有酵母，就不可能發酵成功。

（4）腌制的容器萬不要沾上油，要干燥無污染的，最好是用開水煮一下，這樣泡好的辣椒才不會爛掉。

以上內容是我和大家分享的“酸辣椒”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！