今天給大家帶來的是一道四川人愛吃的“沖菜”的做法。這是一道味道香辣脆爽、特別開胃的下飯菜！

——【 爆炒沖菜】——

【制作食材】：油菜頭1斤

【炒制調料】：大蔥1節、大蒜2瓣、干辣椒3-5個、鹽1勺、雞精1勺、香油一勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將油菜菜苔反復清洗幾次干凈后，放在籃子里瀝干水，最好晾曬一下盡量把水分晾變蔫。

【步驟二】：然后將晾干水分的油菜苔切成差不多1-2厘米的小段備用，也可以切成小顆粒。

【步驟三】：將一個無水無油的干凈炒鍋燒熱，倒入切成小粒的菜臺顆粒，大火翻炒2分鐘至變蔫吧即可。

【步驟四】：將炒好的菜心裝入一個可密封的容器內，我用的是砂鍋。

【步驟五】：然后我們用手或者勺子給它壓緊，蓋蓋后裹上保鮮膜，要多過幾層防止漏氣，然后放陰涼的地方讓其自然冷卻發酵24小時，讓其產生芥末油，也就是這道菜的沖味來源。

【步驟六】：經過24小時的發酵，油菜臺發酵出沖鼻的芥末味后我們給它取出來備用。

【步驟七】：把大蒜和大蔥切成小顆粒，干辣椒切成小段備用。

【步驟八】：鍋中放一勺油燒熱，開小火把蔥蒜和干辣椒倒里邊炒出香味。

【步驟九】：調料香味炒出來后，把沖菜倒里邊大火翻炒均勻后，放入鹽和雞精繼續翻炒均勻，差不多炒1分鐘左右。

【步驟十】：沖菜和調料翻炒均勻后，放入一勺香油，關火翻炒均勻出鍋裝盤就好了。

【產品圖】：這道重口味，難吃卻直呼過癮地地“爆炒沖菜”就制作好了，喜歡的就試一試吧！錯過了就得等明年了。

——制作小貼士——

“沖菜”做法簡單易學，不需煎、煲、燉、煮、燴那么復雜繁瑣。想吃的時候，把做好的沖菜取出來，準備好調料可炒可拌，今天我是炒制的，經過簡單的翻炒鮮、香、脆、爽、辣五味升騰。假如你是重口味一族，你還可以加點花椒油和辣椒油之類的重料，這樣炒出來的沖菜定能把你的鼻涕眼淚一起“沖”出來，讓你直呼過癮。如果你沒有吃過可以試一試，就是制作的時候要注意以下幾點。

（1） 菜苔在洗干凈后一定要把多余的水分瀝干，如果條件允許。盡量把水分晾干再切，如果有水分做出的“沖菜”口感不好。

（2） 菜臺炒至稍炒蔫吧就可以，一般也就是2-3分熟最好，這樣利于發酵產生芥末味；未開花的菜花越多，越容易制作這道菜。

（3）制作沖菜講究六個字：趁熱、快速、密封。成功的要訣是利用密封后，熱氣讓菜苔經過自然輕微發酵，產生類似芥末油的"沖"味兒。最好挑開黃花的菜苔芯來做，成功率會較高。

（4）制作全過程一定要快，動作要麻利，要趁著菜苔的熱乎勁兒消散之前放入密封盒中，涼了的話，溫度不夠，菜苔的自然發酵過程就不能完成。

（5）裝菜苔的容器，不能"走氣"，要密封好，讓其發"沖"，即自然發酵，吃的時候才會有類似芥末的"沖"的感覺。常溫下放半天就應該有沖味了。

（6）吃的時候取出要吃的量，吃多少取多少，剩下的繼續密封好放在冰箱冷藏保存。

（7）爆炒的時候，不要放過多的調料，炒的時間不要太久，否則芥子油揮發掉后，就失去“沖菜”的意義了。