今天給大家?guī)淼氖且粋€(gè)口感脆爽，咸香味美好吃的小腌菜，用它來喝粥、吃饅頭、下飯，非常的可口好吃。

——【腌兒菜】——

【制作材料】：兒菜5斤、鹽50克、辣椒面20克、花椒面20克、白糖20克、白酒20克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把兒菜用清水放鹽泡10分鐘后清洗干凈，用于去除農(nóng)藥殘留和灰塵雜質(zhì)，然后把水分晾干備用。

【步驟二】：把晾干水分的兒菜切成和筷子粗細(xì)地條放入盆中，然后放入50克的鹽。

【步驟三】：然后用我們的雙手抓揉2分鐘，把鹽抓化后腌制5個(gè)小時(shí)以上，我是腌制一晚上差不多8個(gè)小時(shí)。

【步驟四】：兒菜腌制一晚上后，基本上把水分腌制出來了，然后我們把水分給它擠干放入準(zhǔn)備好的紗布上。

【步驟五】：把所有的兒菜擠干都放入紗布中后給它包緊后，放一個(gè)鏤空的菜板上，用重物給它壓在上邊，我用的是一個(gè)菜燉，把兒菜的水分壓出來，差不多要壓6個(gè)小時(shí)以上，壓完的兒菜口感會(huì)更加脆爽好吃。

【步驟六】：把壓干水分的兒菜給它平鋪在菜板上放太陽下邊或者通風(fēng)的地方給它晾曬1天，把兒菜表面的水分晾干，進(jìn)一步讓兒菜脫水。

【步驟七】：把晾干水分的兒菜倒入盆中，依次放辣椒面20克、花椒面20克、白糖20克、白酒20克。

【步驟八】：然后用我們的雙手個(gè)抓拌搓揉均勻后，放入準(zhǔn)備好的密閉的干凈、干燥無污染的容器中，給它腌制1個(gè)月就可以開吃了，平常我們給它放冰箱中一般可以保存1年不壞。

【產(chǎn)品圖】：這道用兒菜制作的小咸菜就制作好了，看上去就可以多吃一碗米飯了。

——制作小貼士——

兒菜的營養(yǎng)豐富，含有鈣、鐵等多種微量元素以及食物纖維，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化。這個(gè)季節(jié)正是兒菜上市的季節(jié)，大家可以經(jīng)常做來吃，大家要是喜歡兒菜制作的小腌菜的話可以多做點(diǎn)，平常無論是喝粥、下飯、吃饅頭都非常不錯(cuò)，喜歡的話趕緊做起來，錯(cuò)過了就得等來年了，就是制作的時(shí)候注意幾個(gè)細(xì)節(jié)就好。

（1）兒菜腌制前要用鹽水浸泡10分鐘，主要是去除農(nóng)藥殘留和兒菜縫隙中的灰塵和雜質(zhì)。

（2）兒菜腌制前要把水分晾干，同時(shí)要用鹽腌制5個(gè)小時(shí)以上，這樣可以去除兒菜的苦澀味道去除，因?yàn)閮翰擞锌酀兜馈?/p>

（3）腌制完的兒菜要用重物壓制，進(jìn)一步讓兒菜脫去水分，一般要壓制5個(gè)小時(shí)以上。

（4）水分壓制完后要晾曬去表面的水分，經(jīng)過這樣處理完放入兒菜口感更加脆爽，味道也更加的鮮香。

（5）兒菜放入調(diào)料后，要用手搓拌均勻，記得放點(diǎn)白酒，可以防止腌制好的兒菜變壞。

（6）兒菜做好的腌菜，要放入密閉的干凈、干燥無污染的容器中保存。一般要腌制1個(gè)月才吃，因?yàn)檫@期間會(huì)有亞硝酸鹽產(chǎn)生，平常我們給它放冰箱中一般可以保存1年不壞。

（7）裝入瓶子的時(shí)候，一定要將兒菜壓緊。每次夾菜出來吃，一定要用干凈的筷子。