今天給大家帶來的是一個口感脆爽，咸香味美好吃的小腌菜，用它來喝粥、吃饅頭、下飯，非常的可口好吃。

——【腌兒菜】——

【制作材料】：兒菜5斤、鹽50克、辣椒面20克、花椒面20克、白糖20克、白酒20克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把兒菜用清水放鹽泡10分鐘后清洗干凈，用于去除農藥殘留和灰塵雜質，然后把水分晾干備用。

【步驟二】：把晾干水分的兒菜切成和筷子粗細地條放入盆中，然后放入50克的鹽。

【步驟三】：然后用我們的雙手抓揉2分鐘，把鹽抓化后腌制5個小時以上，我是腌制一晚上差不多8個小時。

【步驟四】：兒菜腌制一晚上后，基本上把水分腌制出來了，然后我們把水分給它擠干放入準備好的紗布上。

【步驟五】：把所有的兒菜擠干都放入紗布中后給它包緊后，放一個鏤空的菜板上，用重物給它壓在上邊，我用的是一個菜燉，把兒菜的水分壓出來，差不多要壓6個小時以上，壓完的兒菜口感會更加脆爽好吃。

【步驟六】：把壓干水分的兒菜給它平鋪在菜板上放太陽下邊或者通風的地方給它晾曬1天，把兒菜表面的水分晾干，進一步讓兒菜脫水。

【步驟七】：把晾干水分的兒菜倒入盆中，依次放辣椒面20克、花椒面20克、白糖20克、白酒20克。

【步驟八】：然后用我們的雙手個抓拌搓揉均勻后，放入準備好的密閉的干凈、干燥無污染的容器中，給它腌制1個月就可以開吃了，平常我們給它放冰箱中一般可以保存1年不壞。

【產品圖】：這道用兒菜制作的小咸菜就制作好了，看上去就可以多吃一碗米飯了。

——制作小貼士——

兒菜的營養豐富，含有鈣、鐵等多種微量元素以及食物纖維，能夠促進腸胃蠕動，幫助消化。這個季節正是兒菜上市的季節，大家可以經常做來吃，大家要是喜歡兒菜制作的小腌菜的話可以多做點，平常無論是喝粥、下飯、吃饅頭都非常不錯，喜歡的話趕緊做起來，錯過了就得等來年了，就是制作的時候注意幾個細節就好。

（1）兒菜腌制前要用鹽水浸泡10分鐘，主要是去除農藥殘留和兒菜縫隙中的灰塵和雜質。

（2）兒菜腌制前要把水分晾干，同時要用鹽腌制5個小時以上，這樣可以去除兒菜的苦澀味道去除，因為兒菜有苦澀味道。

（3）腌制完的兒菜要用重物壓制，進一步讓兒菜脫去水分，一般要壓制5個小時以上。

（4）水分壓制完后要晾曬去表面的水分，經過這樣處理完放入兒菜口感更加脆爽，味道也更加的鮮香。

（5）兒菜放入調料后，要用手搓拌均勻，記得放點白酒，可以防止腌制好的兒菜變壞。

（6）兒菜做好的腌菜，要放入密閉的干凈、干燥無污染的容器中保存。一般要腌制1個月才吃，因為這期間會有亞硝酸鹽產生，平常我們給它放冰箱中一般可以保存1年不壞。

（7）裝入瓶子的時候，一定要將兒菜壓緊。每次夾菜出來吃，一定要用干凈的筷子。