——“醬拌土豆和茄子”制作方法和步驟——

【步驟一】：把土豆去皮改刀切成4瓣、茄子改刀切成長段，放入蒸鍋中，大火燒開蒸10分鐘左右，把土豆和茄子蒸熟。

【步驟二】：把豬瘦肉切成末、香蔥蔥白切成末、大蒜拍碎剁成蒜末，分別裝盤，取一個(gè)小碗放入1勺黃豆醬和1勺豆瓣醬、2勺生抽、1勺老抽、白糖1小勺、料酒2勺、3-4勺清水，攪拌均勻兌成醬汁。

【步驟三】：把小米辣和青尖椒切成圈裝盤、香蔥葉子和香菜切成長段裝盤備用。

【步驟四】： 蒸茄子的時(shí)候，取炒鍋，放入一勺油，把肉末放入鍋中，小火炒熟，然后放入蒜末和蔥末炒出香味。

【步驟五】：蔥蒜炒出香味，放入準(zhǔn)備好的調(diào)料醬汁，用小火炒把醬汁的水分炒出來，把醬炒出香味備用。

【步驟六】：土豆和茄子蒸熟，取出來稍微放涼，把土豆用手掰成小塊放入大碗中，同時(shí)把茄子撕成條也放入大碗中。

【步驟七】：把炒好的肉醬放入茄子和土豆中，同時(shí)放入蔥段和香菜，辣椒圈。

【步驟八】：然后用手把茄子、土豆和調(diào)料一起抓拌均勻，裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“醬拌土豆和茄子”就制作完成，這樣做出來的土豆和茄子香氣十足，特別開胃下飯好吃，大家要是喜歡的話就試一試吧！ 就是制作的時(shí)候要注意以下幾點(diǎn)。

（1）土豆不能切太大否則不能熟透，茄子要切得比土豆大一些，直接切成段就可以，因?yàn)榍炎訒?huì)縮水，這樣才能保持和土豆一起蒸的時(shí)間。

（2）醬和肉一定要多炒一會(huì)，把它們炒香，但是火不要太大，防止把醬炒糊了，要不會(huì)有苦味。

（3）要是不喜歡辣的，可以不放辣，這道菜鹽不要放，醬的咸味就夠了。

（4）茄子和土豆蒸熟后要把水分瀝干，再放調(diào)料汁，防止沖淡味道。

（5）這道菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃口味最佳，而且不建議過夜食用。