其實很多人都不知道，冬天的包菜口感和味道是最好的，這個時候炒出來的包菜最好吃，而且也是最便宜的時候，所以大家這個時候可以經常做來吃。“ 炒包菜”看著挺簡單的一道菜，但想要做好它，也并非那么容易，不少人炒出的包菜口感差，軟塌塌的，味道也不好，非常難吃，所以做好炒包菜也有講究，不能亂來。

平常我們在炒包菜的時候，常常會覺得自己燒出來的味道不夠入味，那么該怎么辦呢？我們通常的做法是先炒蔥姜，然后再將它放入鍋中炒，而真正的大廚炒這道菜正好將它的次序顛倒過來。味道和口感卻大不一樣， 今天制作的這道“醬爆包菜”就是教大家正確做法，如何把包菜炒得更加好吃入味好吃，好了不多說了，下面介紹制作方法。

——【醬爆包菜】——

【制作主料】：包菜1棵、五花肉1小塊

【制作料汁】： 生抽2勺、老抽小半勺、蠔油1勺、清水4-5 勺、淀粉小半勺

【其它調料】：大蒜2瓣、大蔥1節、干辣椒3-4個、甜面醬1勺、香醋1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把包菜表面沖洗干凈，然后切開把硬心切掉，用手把包菜葉子掰成小塊，梗不要，不容易炒熟，可以用來腌制泡菜。

【步驟二】：五花肉切成小片、大蒜拍碎切成末、大蔥切成小粒、干辣椒切成小段，然后分別裝盤備用。取一個小碗依次放入 生抽2勺、老抽小半勺、蠔油1勺、清水4-5 勺、淀粉小半勺，然后攪拌均勻兌成調料汁備用。

【步驟三】：炒鍋放入少許油燒熱，把包菜倒入鍋中，開大火把包菜炒蔫，把水汽炒出來，然后盛出來備用。

【步驟四】：重新起鍋放少許油，把五花肉下入鍋中，用中火把五花肉油脂炒出來，把五花肉炒至微黃。

【步驟五】：五花肉炒至微黃，放入蔥蒜和干辣椒，稍微翻炒一下，小火炒出香味 。

【步驟六】：調料香味炒出來，放入一勺甜面醬炒出醬香味后倒入調料汁繼續用小火炒出香味，把料汁收濃。

【步驟七】：調料汁收濃，把包菜倒入鍋中大火翻炒均勻，淋入一勺鍋邊醋，翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

好了今天和大家分享的這道“醬爆包菜”就和大家分享到這兒，用上邊制作的方法炒出來的包菜不軟， 色澤明亮，醬香濃郁，味道特別的香！ 用來下飯下酒都相當不錯，你喜歡吃包菜嗎？如果喜歡就試一試今天和大家分享的這道“醬爆包菜”，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）包菜大家最好選比較松軟的，包得不是很緊的那種包菜，這種包菜口感脆爽，包得很緊的口感不脆。

（2）包菜最好用手撕，手撕的包菜炒出來口感更好，也比較入味。

（3）包菜要先煸炒一下，讓圓白菜斷生，而且在烹制的過程中不會出湯汁，炒的時候最好用筷子炒，不要用鏟子，減少對菜葉的損壞，加少許鹽，用手捏著放，千萬別放多，因為醬料汁和甜面醬都是咸的。

（4） 炒甜面醬和調料汁不要大火，大火很容易糊鍋，炒出來可能有苦味。

（5）出鍋的時候順著鍋邊最熱的地方淋上1勺鍋邊醋，淋灑均勻，這樣吃不出酸味，而是香味，可以保持菜的營養，而且使菜脆感多。

（6）炒包菜的時候，全程大火快炒，可以防止包菜里的營養流失。