大葉青菜也叫青菜 、寬幫青菜，質地堅實，葉大柄厚，口味苦澀。這種菜在冬春季節上市，一般是用來制作腌菜的，平常大家所熟悉的“酸菜魚”里邊的酸菜就是用這種菜菜，還有就是制作芽菜和冬菜了，由于這種菜味道苦澀，所以很少炒來吃的。

春節這段時間大魚大肉都吃膩了，這個時候就特別適合炒上一道青菜，不僅可以很好地刮去我們身上的油脂，還可以均衡一下營養。今天這道“素炒大青菜”就很不錯，就是制作的時候只要掌握好技巧，炒出來非常好吃，沒有一點苦味。而且口味清香爽口、看上去綠油油的，非常有食欲，這是一道口味清淡，好吃下飯的一道菜， 你要是不知道大青菜不知道怎么做來吃，就試一試這種做法吧！下面介紹制作方法。

——【爆炒大青菜】——

【制作材料】：大青菜1棵

【制作調料】：干辣椒4-5個、大蒜2瓣、鹽1勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把大葉青菜清洗干凈瀝干水分，然后把桿和葉子分開切成和花生米大小的顆粒，分別裝盤備用。

【步驟二】：把大蒜拍碎剁成蒜末，干辣椒切成小段裝盤備用。

【步驟三】： 炒鍋中放入少許油燒熱，先把青菜桿切成的顆粒倒入鍋中，大火翻炒，把水氣炒出來。差不多翻炒1分鐘。

【步驟四】：青菜桿炒蔫，把葉子切成的小顆粒也倒里邊繼續翻炒出水汽，把葉子炒蔫然后盛出來備用，這樣做可以減少大葉青菜的苦味，同時讓大青菜保持翠綠的顏色。

【步驟五】：重新起鍋放入少許油，同時放入一小勺豬油，開小火把油燒熱，然后放入蒜末和干辣椒，繼續用小火把蒜末和干辣椒炒出香味。

【步驟六】：調料炒出香味，倒入剛才炒好的青菜顆粒，同時放入少許鹽和雞精，開大火繼續翻炒均勻，讓調料和食材充分融合，差不翻炒十幾下，然后出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士—

這道好吃刮油的爆炒青菜就制作好了，翠綠翠綠地看上去就非常好吃。用來下飯非常不錯。簡單的烹飪、簡單的調料、簡單的做法，就是新手也很容易掌握，但是炒這道菜不可直接下鍋炒，制作的時候一定要按照我的步驟并注意這幾個要點 ，這樣炒出來會更加翠綠鮮嫩不發黑，而且味道不苦還好吃。

（1）炒大葉青菜一定要把桿和葉子分開切成顆粒裝盤，這樣可以讓大葉青菜保持生熟一致。

（2）要先用少許油把切成大葉青菜的顆粒先簡單翻炒出水汽，炒蔫，這樣可以去除苦澀的味道，同時可以讓青菜保持翠綠和脆爽的口感。

（3）炒的時候要把桿和葉子分開炒，這樣可以保證生熟一致。

（4）炒這道菜的時候一定要大火快炒，不可炒的時間太長了，避免青菜的口感和營養變差，一般不超過3分鐘。

（5）炒這道菜放點豬油，可以讓這道菜保持翠綠的顏色，同時炒出的味道也比較香。

（6）這道菜的調料不要過多，有大蒜、干辣椒、鹽就可以了，多了會搶味道，讓這道菜失去清香的味道。