說實話雞肉燉土豆是一道不錯的菜譜，也是大家最喜歡的菜，因為它們都是百吃不厭的食物，土豆和雞肉一起燉來吃味道非常鮮美，土豆吸收了雞肉的肉香味道，吃起來軟綿中帶著雞肉的味道，口感和味道都特別的好，吃味起來味道更香，是老人和孩子都非常喜歡的美食。

而今天我用的是雞肉紅燒后，再放土豆一起燜，紅燒雞相信很多人都吃過，但是紅燒雞塊里面放點配菜，不知道大家有沒有吃過，小時候因為家里人多，一般殺一只雞都是不夠吃的，所以就會放入一些配菜來吃， 由于雞肉融入了素菜的味道變得清香，配菜有了雞肉的香味的浸入，變得更加的鮮香，這里面所有的配菜，我最喜歡的就是用土豆，今天我就是用土豆作為配菜燜煮的，而且不是直接放入同時，而是過油后再和紅燒雞肉一起燜煮，這樣制作好的土豆不碎，而且更香，下面介紹制作方法。

——【紅燒雞肉燜土豆】——

【制作主料】：公雞1只、土豆3-4個、青紅尖椒各3-4個

【制作調料】：大蒜3-4瓣、大蔥半根、生姜1塊、花椒十幾粒、大料2個、干辣椒3-4個、生抽半炒勺、老抽1小勺、料酒1大勺、冰糖十幾粒、鹽小勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞肉表皮燒一下，把雞肉殘留的毛發去掉清洗干凈改刀剁成小塊，然后冷水下鍋，放入姜片和大蔥還有一大勺料酒，大火燒開煮3分鐘把雞肉的血水焯掉。

【步驟二】：雞肉焯完血水撈出來，然后用溫水沖洗幾遍，把雞肉的浮沫和雜質清洗干凈，撈出來把水瀝干備用 。

【步驟三】：把土豆去皮清洗干凈切成滾刀塊放入清水中浸泡上，主要是防止土豆發黑。

【步驟四】：生姜切成顆粒、大蒜也切成小顆粒、大蔥同樣切成顆粒，分別裝入碗中，同時放入花椒十幾粒、干辣椒、大料，把青紅尖椒切成馬耳朵裝碗備用。

【步驟五】：鍋中放少許油，同時放入十幾粒冰糖熬化，熬成棗紅色。

【步驟六】：冰糖熬成棗紅色倒入雞肉塊，翻炒均勻讓雞肉塊裹上糖色，同時放入蔥姜蒜和準備好的調料，繼續大火翻炒出香味放入半炒勺生抽、老抽1小勺、料酒1大勺，翻炒出醬香味。

【步驟七】：調料炒出香味后倒入開水沒過雞肉，大火燒開燉煮30分鐘把雞肉煮熟。

【步驟八】：雞肉燉煮差不多快半個小時，重新取一個炒鍋，放入少許油，把土豆瀝干水分，然后放入鍋中煎至表面金黃色。

【步驟九】：土豆煎成金黃色后放入雞肉中，同時放入1勺鹽翻拌均勻，蓋上蓋用中火燜煮10分鐘，把土豆燜爛入味。

【步驟十】：土豆燜熟，放入青紅尖椒，翻炒均勻，蓋上蓋再燜1分鐘左右，把辣椒燜煮入味，然后出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道特別家常的“紅燒雞塊燜土豆”就制作好了，做好之后的雞肉肉質細嫩鮮美和焦香的土豆的味道融合在一起，特別的鮮美，不僅營養豐富而且特別的簡單易做。 你要是喜歡這道菜的做法，可以制作來吃，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）雞肉焯水要冷水下鍋，這樣才可以把血水充分焯掉，可以很好去除雞肉的腥味。

（2）土豆切完后要用清水泡上，這樣可以防止土豆氧化變色。

（3）熬制糖色大家要掌握好火候，冰糖熬化變成棗紅色色就迅速下鍋翻炒，防止把冰糖熬制過火變苦。

（4）雞肉下鍋要把水汽炒干，這樣燉出來的雞肉腥味才香，味道也香。

（5）燉煮雞肉的水要用開水或者熱水，冷水會讓雞肉收緊，影響蛋白質的釋放，肉會變得很柴味道也不香。

（6）土豆用油煎成金黃色，然后再燉，土豆不但容易碎而且也香。

（7）鹽要最后出鍋再放，放早了會影響雞肉蛋白質的釋放，最后出鍋的時候要留點湯汁，有湯汁吃起來會更香。