鹵肉飯是用五花肉丁做的，控肉飯則是一大塊五花肉，后面還有控肉飯的鏈接哦~
 
材料：五花肉，紅蔥頭（如果買不到可以用洋蔥代替，我用的就是洋蔥，只是用洋蔥和紅蔥頭在制作步驟上有些不同，后面會(huì)詳細(xì)說明），水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米。
調(diào)料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽。
 
 
 
 
做法：
1.買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮鳎毯玫奈寤ㄈ庖谐尚《。械男∫恍缓蠓旁谝贿厒溆谩?br /> 
2.洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
 
3.準(zhǔn)備幾個(gè)水煮蛋，到時(shí)放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
 
4.炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時(shí)倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
 
5.加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
 
6.大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時(shí)別忘了加入水煮蛋，燉制的時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，如果你的時(shí)間有限，最少也要燉上一個(gè)多小時(shí)，鹽可以在一個(gè)小時(shí)以后放入。（燉的時(shí)候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會(huì)好吃哦~ )
 
7.最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。
 
 
 
前面也說到了，如果是用紅蔥頭的話，操作上會(huì)有些不同，下面說一下紅蔥頭的處理：
1.紅蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄ぃ谐善?br />2.將紅蔥頭片沾上一層生粉。
3.然后放入油鍋里炸酥，油溫在五成熱時(shí)下入紅蔥頭片即可。
4.待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時(shí)，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分并晾涼。
5.將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內(nèi)，用搟面杖壓碎。
6.在做鹵肉汁時(shí)，紅蔥頭酥是和調(diào)料一同放入鍋中的。