原初以為木須肉是一道豬肉和雞蛋混炒菜，仔細了解之后，木須肉原名為木樨肉，其菜以豬肉、雞蛋、木耳、黃花菜為主食制作而成，口味清淡，成為了一道家喻戶曉的菜譜，深受廣大朋友們的喜歡。

 

食材：豬里脊肉、木耳、黃花菜、雞蛋

配菜：黃瓜、紅椒

輔料：生姜、大蔥、干辣椒、淀粉

調料：食鹽、雞粉、胡椒粉、蠔油、料酒、老抽、白糖

【木須肉】—— 咸香適口

1.下面開始準備食材

準備里脊肉一塊，切成均勻的薄片，切好以后放入清水中，抓洗出里面的血水，再把肉片撈出來擠干水分備用。

 

2.下面把肉片腌制一下

盆中放入一勺食鹽，一勺雞粉，少許胡椒粉，蠔油5克增鮮，料酒5克去腥，順著一個方向打出肉片的膠質，再淋入一點老抽上色，把顏色攪均勻。

 

打入一個雞蛋繼續抓勻，雞蛋能使肉片更加滑嫩，再加入一勺淀粉拌勻，腌制10分鐘，淀粉能夠鎖住肉片中的水分，口感更加細嫩。

 

準備木耳和黃花菜各一小把，分別放入清水中浸泡2個小時，泡發以后撈出來，洗干凈備用，把黃花菜切成小段，木耳撕成小塊備用。

 

準備兩個雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，淋入一點水淀粉，增加蛋液的韌性，還能使炒出來的雞蛋更加嫩滑，用筷子快速攪散備用。

 

3.下面開始準備配菜

準備黃瓜一根，洗干凈以后刮去外皮，先切成段再切成菱形片。

準備紅椒半個，切成片，主要用來配色。

 

4.下面開始準備輔料

準備生姜一塊，拍散切成末。

準備大蔥一段，破開切成蔥花。

全部放在一起，再抓入幾粒干辣椒備用。

 

5.下面把肉片、雞蛋滑一下油

鍋內燒油，油溫四成熱時，把肉片倒入鍋中用勺子劃散，滑油30秒鐘，肉片定型變色后倒出來控油。

肉片滑油時溫度不要太高，時間不要超過30秒否則肉片口感會發老。

 

鍋內留少許底油，倒入雞蛋液翻炒幾下，雞蛋炒熟以后倒出來備用。

 

6.下面把木耳、黃花菜、黃瓜、紅椒焯一下水

鍋內燒水，水燒開以后倒入木耳和黃花菜，焯水10秒鐘后，再倒入黃瓜和紅椒，繼續焯水5秒鐘倒出來，快速過一下涼水以免食材回軟，焯水能夠減少炒制時間，成菜更加清脆。

 

7.下面開始烹飪

鍋內再燒油，油燒熱以后，放入蔥、姜、干辣椒一起翻炒，炒出香味，淋入一點料酒，倒入木耳、黃花菜、黃瓜和紅椒，加入食鹽2克，雞粉2克，蠔油5克增鮮，胡椒粉2克，白糖少許提鮮。

 

轉大火快速翻炒化開調料，倒入滑好的肉片，淋入一點老抽提色，把顏色炒均勻，再倒入炒好的雞蛋，淋入一點香油，翻勻后即可出鍋裝盤。

 

好了，一道營養豐富的木須肉就做好了。