今天和大家分享一道“醬牛肉燒土豆”的家常做法，牛肉自古以來就深受喜愛，牛肉富含蛋白質而且脂肪還低，也是健身人士最鐘愛的食物之一。今天做的這道醬牛肉燒土豆，肉嫩筋軟，土豆香甜軟綿，有喜歡的趕緊學一下。

 

食材：牛腱子肉、土豆

配菜：青椒、紅椒

香料：大蔥、生姜、八角、干辣椒、花椒、桂皮、香葉、良姜、白芷、肉蔻

調料：料酒、白糖、豆瓣醬、甜面醬、海鮮醬、老抽、食鹽、雞粉

【醬牛肉燒土豆】—— 醬香十足

1.下面開始準備食材

準備牛腱子肉2斤，放入清水中抓洗出里面的血水，洗干凈以后，切成2厘米左右的牛肉塊，牛肉塊不要切得太小，燉的時候容易收縮，也不要太大不易入味。

做醬牛肉最好選用牛腱子肉，筋比較多，而且肉質緊實，更有嚼勁。

 

準備土豆兩個，削去外皮，把土豆先切成厚片，再切成菱形塊，用清水泡上隔離空氣，以免氧化變黑。

 

2.下面開始準備配菜

準備青椒和紅椒各一個，切成片，主要用來配色。

 

3.下面開始準備香料

準備大蔥一段，切成馬蹄片。

準備生姜一塊，切成片。

全部放入盆中，抓入2粒八角，幾粒干辣椒，一小撮花椒，一節桂皮，幾片香葉，一塊良姜，幾片白芷和一個拍散的肉蔻備用。

 

4.下面把牛肉焯一下水

把牛肉冷水放入鍋中，牛肉冷水下鍋更容易煮出里面的血水，減少腥味，加入一點料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，把牛肉倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

 

鍋內燒油，油燒熱以后，把牛肉倒入鍋中進行煸炒，炒出里面的水分，牛肉炒香以后倒出來，控油備用，這一步是對牛肉初次的加工，炒出內部的水分。

 

5.下面開始熬糖色

鍋內留少許的植物油，倒入白糖30克，用最小火把白糖炒至全部融化，不停地攪拌，當顏色變成紅棕色時，從鍋邊淋入少許清水，攪拌均勻，倒在小盆中放在一邊備用。

 

6.下面開始燉牛肉

鍋內再燒油，倒入蔥、姜等香料，開小火炒出香味，加入豆瓣醬10克，甜面醬5克，海鮮醬5克，把醬料炒香炒化，倒入牛肉塊，快速翻炒給牛肉上色，再加入一勺糖色增色，倒入一點料酒去腥，加入適量的清水沒過牛肉，顏色不夠紅潤，可以加入一點老抽調色。

 

因為醬料都是咸的，這個時候少加一點食鹽調味，雞粉3克，攪拌化開調料，湯汁燒開以后起鍋，連湯帶肉一起倒入高壓鍋里面，開小火壓20分鐘，用家庭小灶，要燉1個小時以上才夠入味。

 

鍋中燒水，水燒開以后，把土豆放入鍋中煮一下去除里面的淀粉，淀粉容易影響牛肉的顏色和口感要提前去除，土豆煮至8成熟以后，倒出來控水備用。

 

20分鐘以后，牛肉已經燉好了，把里面的香料挑出來以免影響口感，這個時候的牛肉冷涼以后就可以食用了。

 

7.下面開始烹飪

為了減少油膩感，我們把醬牛肉和土豆再加工一次，把牛肉重新倒入炒鍋里面，放入土豆，開大火收汁，期間要經常翻動以免糊鍋。

 

再放入青紅椒，快速翻炒均勻，湯汁基本收干，均勻包裹在食材表面時即可出鍋，最后撒上一點蔥花，美味即成。

 

好了，一道肉嫩筋軟的醬牛肉燒土豆就做好了。