嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道小菜“腌茄子”的做法，在農村一般家中都會做十幾二十斤，保存好了可以吃整整一年，是一道特別開胃下飯的小腌菜，大家要是喜歡這種小腌菜可以試一試，要是還覺得有用，麻煩幫忙點贊和關注一下，小貓萬分感謝！

夏天是吃茄子的季節了，大家把茄子五花八門的都做了一個遍，但是茄子怎么做大家都吃不膩，茄子是一種營養十分豐富的食材，它里面含有豐富的維生素，可以起到降低膽固醇的作用，體型比較胖的人可以多吃一點茄子，有助于身體健康。但是茄子大家都知道是一種比較吸油的食材，無論是燉還是燒或者炒，都感覺油汪汪的，對于喜歡香的，看著就流口水，但是對于飲食清淡的人來講確實有點油膩了。

而我今天和大家分享的“腌茄子”是沒有一點點油腥的做法，大家既可以把它當咸菜，也可以當菜吃，口感清爽，味道鮮香，蒜香味十足，每次我老婆上班，一般都不帶炒菜，就帶我做的“腌茄子”，營養味美，好吃不膩，尤其是這悶熱的夏天，特適合，每次帶一飯盒，同事都搶著吃，弄得我每次都要做很多，今天話有點多了，不說了，下面和大家分享具體做法。

——【腌茄子】——

【制作材料】：茄子2根、青紅辣椒各一個、香菜2棵

【制作調料】：鹽3克、大蒜3瓣、白醋2勺、白糖1勺、辣椒面1勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把準備好的茄子清洗干凈，然后用刀在茄子上面豎著轉圈劃成條，不要弄斷保持首尾相連，茄子蒂不要去掉，是可以吃的，茄子蒂有很豐富的維生素。

【步驟二】：鍋中添上水大火燒開，放上蓋簾，把茄子裝入裝魚的那種長盤子中，然后放鍋中蓋蓋小火蒸10分鐘。

【步驟三】：蒸茄子的同時我們準備調料，把青紅尖椒切成末 ；大蒜拍碎剁成末；香菜洗凈把葉子去掉只要桿也切成粒；然后把它們一起放入一個小碗中備用。

【步驟四】：茄子差不多蒸10分鐘，蒸熟了給它取出來，最好放到漏眼的簾子上，一般蒸茄子都會有很多的水，要盡量的把水晾干同時放涼。

【步驟五】：茄子放涼后，我們開始準備調料汁，往我們切好的調料里邊依次放入鹽3克、大蒜3瓣、辣椒面1勺、白醋2勺、白糖1勺、雞精1勺，然后攪拌均勻。

【步驟七】：茄子把放涼，控干水分后，把調好的調料用筷子或者勺子給它放到在茄子劃開的縫隙中，擺放在盤子中，放冰箱腌制3-4個小時就可以開吃啦！

【產品圖】：這道好吃的“腌茄子”就做好了，蒜香濃郁，開胃下飯，喝粥吃饅頭都是絕佳搭配哦！喜歡這種小腌菜的買茄子去吧！

——烹飪小貼士——

今天做的這道茄子是一種最簡單的做法，這是一道采用調料腌制的小咸菜，但是別看“腌茄子”是一道腌菜，還是素的，但是口感比其它肉食還好吃，味道鮮香、口感嫩滑而不油膩。制作也相當的簡單，只需簡單的一蒸一拌，簡單兩步，就是完全不懂做飯的也可以輕松做好，我們只需注意這幾點就可以了。

（1）茄子不要去皮和蒂，很多朋友喜歡把皮和蒂去掉，其實茄子的皮和蒂中的維生素含量不比茄子本身低，要是扔了實在可惜。

（2）大家去皮的目的就是防止農藥殘留對身體不好，其實大家可以放心，試驗表明茄子把面光滑，一般的液體和物質很難停留在茄子表面，所以平常撒的農藥很難留在茄子上的。

（3）茄子劃刀的時候最好首尾相連，這樣好操作擺盤也好看。

（4）茄子蒸完后，一定要把水分控干，這樣腌制的茄子不會壞掉的，因為我們一般平常做的腌茄子都是要吃很長時間。

（5）今天我們做的是現做現吃，所以放的調料中鹽比較少，要是放很長時間的話，鹽就要加倍，鹽分少了容易壞掉。

（6）要是腌制完吃很長時間的話，一定要保證全程不要沾油和水，裝的容器也是要保證干燥不沾油，同時放一點白酒一起腌制，白酒的加入能起到殺菌消毒的作用的同時，也能促進發酵。但也不宜加入過多，影響茄子的原始味道。

以上內容是我和大家分享的“鹽茄子”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！