食材：肥腸

配菜：西芹、洋蔥

輔料：生姜、干辣椒、大蔥、大蒜、青線椒、小米椒

大料：八角、香葉、白蔻、白芷、花椒

調(diào)料：料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、十三香、蠔油、香辣醬、花椒油、熟芝麻

1.下面準備食材

超市買來的已經(jīng)煮過的肥腸300克備用。

肥腸有脹氣，自己在家處理不好時，最好買超市煮好的肥腸來做干鍋。

 

2.下面準備輔料

生姜半個，生姜拍扁，放在盆里備用。

 

3.下面準備大料

準備一個盤子，抓入八角2克，香葉1克，白寇2克，白芷1克，花椒2克，這幾種大料用來煮肥腸。

 

4.下面開始焯水

鍋中燒水，涼水倒入肥腸，肥腸焯水，主要是為了清洗殺菌，等到水開后，再煮1分鐘，倒出肥腸控水備用。

 

下面我們把肥腸再煮一下，這一次是為了入味。

鍋中燒油，放入干辣椒2克，倒入配好的大料，加入生姜，快速翻炒，把大料炒出香味，生姜可以減少腥味，加入適量清水，清水的量以沒過肥腸為好。

 

倒入老抽提一下底色，加入料酒，料酒可以進一步減少肥腸的腥味，加入兩勺食鹽，入一下底味，再加入一勺雞粉，一勺胡椒粉。

 

蓋上鍋蓋，小火燜煮十五分鐘。

 

十五分鐘以后，掀開鍋蓋，用筷子扎一下肥腸，如果可以輕松扎透，就說明肥腸已經(jīng)熟了，撈出肥腸，用涼水沖洗，放涼備用。

 

5.下面準備輔料

準備大蔥一段，大蔥切成小段，放在碗里備用。

 

準備大蒜4個，大蒜拍扁放在碗里備用。

 

準備生姜半個，生姜切成菱形片放在一起備用。

 

準備青線椒15克，切成辣椒圈放在盆里備用。

 

準備小米椒8克，同樣切成辣椒圈，放在盆中備用。

 

6.下面準備配菜

準備西芹一個，切成3厘米左右的段，再切成寬條。

 

與蔥，姜，蒜放在一起備用，然后抓入花椒1克備用。

 

肥腸切成小段，放在盆中備用。

 

準備洋蔥一個，切成細絲放在盆里備用。

 

7.下面開始烹飪

我們把肥腸滑一下，鍋中燒油，等到油溫五成熱時，倒入肥腸，二十秒鐘后，倒出肥腸控油備用。

肥腸滑油時間不要太長，一般20秒左右即可。

 

鍋中留少許底油，放入蔥，姜，蒜，快速翻炒幾下后，倒入西芹，花椒，再放入青線椒和小米椒圈，快速翻炒。

 

炒出香味以后，倒入肥腸。

 

加入蠔油，提升鮮味，再放入一勺香辣醬，淋入少許料酒，大火翻炒片刻，把調(diào)料翻炒均勻化開，起鍋淋入花椒油。

 

干鍋中用洋蔥作為墊底。

 

把炒好的肥腸倒在干鍋中，最后撒上一下熟芝麻作為點綴。

 

好了，一道色香味俱全的干鍋肥腸就做好了。