導讀：鱉肉味鮮美、營養豐富，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。

具體做法：

材料：1.5斤重甲魚1只，先將甲魚放在開水里燙死，然后洗凈甲魚表殼上的外皮，宰殺去除內脹后剁成塊；臘肉1.5兩，大蒜子4兩，紅小米椒、姜片、蒜苗、八角、桂皮各適量；

1、鍋燒熱去油，先倒入大蒜子和姜片用小火炒香，再倒入臘肉一起煸炒，炒出臘肉的香味，放入八角、桂皮炒香后倒入甲魚，轉大火翻炒，炒干甲魚的的水汽后，倒入小米椒一起翻炒，炒出小米椒的香氣和甲魚肉上的油份；

2、加入適量的二鍋頭酒，蓋上蓋子燜10秒鐘，加入適量的鹽和老抽翻炒均勻后淋入適量的水；

3、放入胡椒碎和少量的白糖，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，打開鍋蓋，加入蒜苗和雞精炒均，大火收濃湯汁即可起鍋。