嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且坏?strong>我們四川人比較愛吃的一道下酒零食“酒鬼花生”，是一道特別開胃好吃的零食，大家要是喜歡吃麻辣的的話，可以試一試，要是還覺得有用，麻煩幫忙點(diǎn)贊和關(guān)注一下，小貓萬分感謝！

“ 酒鬼花生”是四川著名的特色小吃，很多人都喜歡，制作方法比較獨(dú)特，這道菜的做法在民間有很多的制作版本，制作方法各有特點(diǎn)，談不上誰的方法正宗，但是做出來都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是麻辣酥香，香甜爽口，入口嘎嘣脆。早餐可以佐粥，也可以當(dāng)成下酒菜、下飯菜，或者當(dāng)成小零食都好吃。

今天我和大家分享的做法和是家常做法，這種做法是跟自己老媽學(xué)的，在老家農(nóng)村，我爸每天都會(huì)點(diǎn)小酒，老媽經(jīng)常來給老爸下酒喝。夏天氣熱，再加上農(nóng)活比較多，每頓都做下酒菜確實(shí)不是現(xiàn)實(shí)，老媽會(huì)做一大盤，儲(chǔ)存著，可以讓老爸吃上很長時(shí)間。由于吃起來香香的，所以經(jīng)常看老媽做，慢慢的我也學(xué)會(huì)了做法，今天就把它分享給大家，下面介紹具體做法。

——【酒鬼花生】——

【制作材料】：花生半斤、花椒1勺、辣椒面1勺、干辣椒5-10個(gè)、花椒粒二三十粒、鹽1勺、白糖1勺、白酒2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把干花生放大碗中，用清水泡上，能輕松地把皮扒下來就可以，具體時(shí)間一般泡1-2個(gè)小時(shí)比較好，目的主要是可以輕松地把花生的皮去掉。

【步驟二】：表皮經(jīng)過開水浸泡瞬間變軟膨脹，只需輕輕一撕就可以輕松去掉花生的皮衣。然后我們用手搓，慢慢扒也可以，把花生的皮全部剝掉不用，這個(gè)過程比較漫長，大家稍微要耐心一點(diǎn)。

【步驟三】：把去掉表皮的花生米放在廚房紙巾或者干爽的廚房用毛巾沾干水分或者用風(fēng)扇吹一下，主要是把花生米表面水分弄干，然后把花生米放冰箱冷凍12小時(shí)左右，經(jīng)過冰凍的花生米，結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，會(huì)變得蓬松，炒出來的花生米會(huì)更加酥脆，吃起來有巧克力的細(xì)膩口感。

【步驟四】：花生米凍好好，取出來用手稍微給它翻動(dòng)一下，主要是花生米經(jīng)過泡后，有一定的水分，它們會(huì)沾成塊，然后給它冷油下鍋，油稍微多一點(diǎn)，做好沒過花生米，開小火，慢慢給它炸。注意要隨時(shí)翻動(dòng)一下，讓其受熱均勻。

【步驟五】：當(dāng)油溫在慢慢升高的時(shí)候，花生米的水分也在慢慢蒸發(fā)變干，這個(gè)時(shí)候油就開始鼓大泡泡了，我們開中火，用勺子不停地?cái)嚢瑁尰ㄉ拙鶆蚴軣帷?/p>

【步驟六】：等花生米噼噼啪啪的爆裂聲減弱后，勺子撈出來，晃動(dòng)能聽見花花的響聲，基本上就可以了，然后趕緊撈出來把油瀝干，放涼口感就很脆了。大家千萬不要等花生米炸成金黃色再撈出瀝油，等涼了后你會(huì)發(fā)現(xiàn)花生米顏色很深，已經(jīng)有糊味了。

【步驟七】：我們把準(zhǔn)備好的干辣椒剪成絲，放點(diǎn)水給它清洗一下，把辣椒籽去掉，然后撈出來，這樣辣椒潤濕后炒的時(shí)候就不會(huì)糊了。

【步驟八】：鍋中留少許底油，開小火，把油溫?zé)?成熱，放入辣椒絲、干花椒粒炒出香。

【步驟九】：然后放入花生米、1勺鹽、1勺白糖快速炒勻后，放一勺白酒烹一下，翻炒均勻即可盛出，大家要是喜歡麻辣的可以再放點(diǎn)辣椒粉、花椒粉，炒出來更香。

【產(chǎn)品圖】：味道麻辣鮮香，好吃過癮的酒鬼花生做好了，喜歡的可以試一試哦！

——烹飪小貼士——

酒鬼花生作為我們四川的一種風(fēng)味小吃，用花椒和辣椒來炒拌使得做好的成品不僅干香酥脆，而且還帶著淡淡花椒的香味和辣辣的味道，口感和味道簡直好的沒話說，酒鬼花生雖說是下酒小菜，但其口感美味，在追劇的時(shí)候吃大家可以把它當(dāng)作零食吃也是非常不錯(cuò)的選擇，對于喜歡吃酒鬼花生的朋友來說，非常建議可以自己親手學(xué)著做，用料放心，家人吃著也會(huì)更加放心，制作的方法簡單，只要注意這幾個(gè)細(xì)節(jié)就好。

（1）給酒鬼花生去皮時(shí)注意要用涼水浸泡，浸泡1個(gè)小時(shí)，但是不建議泡的時(shí)間太長，泡的時(shí)間太長，反而會(huì)影響口感。我們泡的目的主要有兩個(gè)，一是為了好去掉花生的外衣，再就是讓花生吸收一定的水分，然后再凍的時(shí)候，花生的內(nèi)部結(jié)構(gòu)由于有水分的原因，就容易發(fā)生變化，這種變化可以讓花生變得蓬松，炸出來口感就會(huì)變得細(xì)膩酥脆。所以一般能夠讓花生吸收一定水分就可以，要是吸收水分太多，花生的密度會(huì)變得非常小，反而會(huì)影響口感。

（2）花生米去皮后不要直接下鍋炸，要將花生米事先放入冰箱中冷凍透，時(shí)間要4個(gè)小時(shí)以上，至于凍的原因上邊我們已經(jīng)講了，就不重復(fù)講了，大家可以慢慢的去體會(huì)。

（3）花生米炸的時(shí)候，要冷油下鍋，開小火慢慢炸，把花生里邊的水分慢慢逼出來，要是大火，油溫高的話，花生米會(huì)蹦，然后濺油的，同時(shí)炸出的花生口感不好。

（4）油開始冒大泡泡，就表示花生的水分基本上逼干，這個(gè)時(shí)候開中火，就可以把花生炸得酥脆了，一般攪動(dòng)的時(shí)候，會(huì)花花的香，用勺子掂的時(shí)候，后有脆響的聲音，這個(gè)時(shí)候基本上就可以了，然后迅速撈出瀝干油就可以了，大家要注意的是，千萬不要炸的金黃在撈出來，如果這個(gè)時(shí)候才撈出來，等冷了后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你的花生米有點(diǎn)過火了，吃起來會(huì)有糊的味道了。

（5）辣椒絲用水泡一下，可以防止炒糊，大家要是特喜歡麻辣的可以放點(diǎn)辣椒面和花椒面，最后出鍋的時(shí)候，用白酒烹一下，味道會(huì)更香酥脆。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“酒鬼花生米”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！