隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)
我對油潑面一直有著很深刻的印象，主要是因為很多年前第一次吃這種面，直接上火一個星期，按理說上火應(yīng)該長記性了，但相反的是我忍不住又連續(xù)吃了好幾天，吃這種面給人一種痛并快樂著的真實體驗。今天我們就來做一碗好吃的油潑面，好的油潑面重點不是調(diào)味，而是勁道！
1.首先和面
準(zhǔn)備適量的清水，加入一勺食鹽然后攪拌化開食鹽，準(zhǔn)備食鹽水是為了增加面的筋性。
盆中放入普通面粉300克，用剛剛準(zhǔn)備好的淡鹽水和面，大約需要用到150克，多次少量的添加，全部攪拌成面絮以后再揉成光滑的面團(tuán)。
揉好以后，用保鮮膜封起來，餳面30分鐘
餳面的時候，每隔10分鐘再揉一遍，這樣面會更加勁道，30分鐘以后取出面團(tuán)搓成長條，再揪成大小均勻的面劑子，把面劑子搓成這樣的圓柱形生坯。
取出一個烤盤，底部刷一層油把揉好的生坯放在里面均勻刷上植物油，然后用保鮮膜蓋住，再次餳面半個小時。這樣生坯會變得非常柔軟，方便一會拉成面條。
2.準(zhǔn)備小料
小蔥洗干凈切成蔥花，大蒜拍扁切成末，油炸花生米一把用刀背壓碎和蒜末放在一起，再準(zhǔn)備一把干凈的生菜葉、適量的辣椒面?zhèn)溆谩?/p>
30分鐘以后，把餳好的生坯取出來，用搟面杖稍微搟薄一點然后拉著生坯的兩頭，像拉燴面那樣把生坯抻長，油潑面寬一點更好吃。
3.煮面
鍋內(nèi)水開后把面條下鍋，用勺子推一推以免粘粘連，煮至沒有白色的硬芯時把生菜也放進(jìn)去稍微燙一下即可出鍋，這種面條一定不要久煮。
最后根據(jù)自己的口味加入適量的辣椒面、花生碎、蒜末和蔥花，把熱油潑在上面激出香味美味即成。
阿飛有話說：
1.和面時要加食鹽，能夠增加面的筋性，抻的時候不易斷；
2.餳面時中途要多揉幾次，這樣面條吃著更加勁道；
3.做好的生坯一定要進(jìn)行二次餳面，這樣面會更加柔軟，容易拉伸；
4.潑油時，油溫七成熱最好；油溫低了、辣椒面的香味激不出來，油溫高了、辣椒面容易發(fā)黑；
