鴨頭是鴨子的頭部，含有豐富的營養成分。鴨頭中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨頭的做法有很多種，比較有名的干鍋鴨頭、麻辣鴨頭、麻辣鴨頭、香辣鴨頭、鹵水鴨頭等。這些鴨頭菜肴都非常好吃。而今天和大家分享的是鴨頭的另外一種做法，叫做：“椒鹽鴨頭”。

椒鹽鴨頭這道菜，是我家餐桌上的?？?，尤其是過年過節少不了的一道菜，每次做一大盤，總能啃個精光，鴨頭的皮非常軟糯，雖然肉很少，但卻嫩而不柴，啃的時候，還能吸允著骨頭里的汁水，別提多帶勁兒了，有點類似街頭的燒烤風味。不管是用來搭配啤酒，還是當成追劇小食，都是非常合適的選擇，下面介紹制作方法。

——【椒鹽鴨頭】——

【制作主料】：鴨頭10個，青紅辣椒各兩個

【鹵制調料】：料酒1勺、蔥1根、姜1塊、大蒜半頭、花椒十幾粒、茴香1勺、八角1個、桂皮1塊、香葉幾片、生抽1勺、冰糖十幾粒、老抽1勺、干辣椒幾個、甜面醬1勺

【椒鹽調料】：鹽小半勺、孜然粉1勺、辣椒面1勺、花椒面1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：先將鴨頭切兩半，然后用水清洗干凈，洗好后放在盆中，加入沒過食材的水浸泡1個小時。這樣可以去除多余的血水。

【步驟二】：鍋中添水，把鴨頭放入鍋中，同時放入生姜和大蔥、1勺料酒，大火燒開煮2分鐘把血水炒掉。

【步驟三】：把焯完血水的鴨頭撈出來把浮沫和雜質沖洗干凈。

【步驟四】：重新起鍋，把鴨頭放入鍋中添水沒過鴨頭，依次放入拍碎的生姜1塊、大蒜瓣、花椒十幾粒、茴香1勺、八角1個、桂皮1塊、香葉幾片、生抽1勺、冰糖十幾粒、老抽1勺、干辣椒幾個、甜面醬1勺，大火燒開燜煮半個小時，然后泡1個小時。

【步驟五】：把燜煮好的鴨頭撈出來把水瀝干，然后拍上一層淀粉備用。

【步驟六】：把大蒜拍碎剁成蒜末、青紅椒切成圈裝盤，取一個小碟子，放入小半勺鹽、1勺辣椒面、花椒面1勺、1勺孜然面，攪拌均勻，放入微波爐中用中火打半分鐘，拿出來放涼制作成椒鹽粉。

【步驟七】：鍋中放入寬油，小火燒至4成熱，把鴨頭放入鍋中，小火浸炸5分鐘，把鴨頭浸炸透，炸至表皮變黃、變硬。

【步驟八】：鴨頭炸至微黃撈出來，開大火把油溫升高至6成熱，也就是筷子放里邊周圍開始冒密集的泡泡，把鴨頭下鍋重新復炸20秒鐘，把鴨頭炸至表皮酥脆，然后撈出來把油瀝干備用。

【步驟九】：鍋中留底油，把蒜末、青紅尖椒倒入鍋中，小火炒香、尖椒炒至虎皮色。

【步驟十】：尖椒炒至虎皮色后，把鴨頭倒里邊，放入制作好的椒鹽面、熟芝麻，關火翻炒均勻出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

以上就是今天和大家分享的“椒鹽鴨頭”的做法，特別入味，下酒下飯相當不錯，和外面飯店一樣好吃，你是不是看上去就饞了呢？想吃的話就收藏著，過年的時候做來吃吧！只要在制作過程中注意以上的幾個問題即可。

（1）首先鴨頭最好要選用新鮮的，鴨頭破開后一定要用清水浸泡去血水，這樣做出的鴨頭腥味較小，同時也干凈衛生。

（2）鴨頭一定要焯水，焯水是為了去除鴨頭本身的腥味，也是為了進一步去掉鴨頭里面的殘渣和血沫，最后吃起來更純凈。

（3）鴨頭煮完后燜一會，可以讓鴨頭更好入味。

（4）鴨頭炸之前拍上一層薄薄的玉米淀粉，這樣炸的時候可以防止濺油，同時炸好的鴨頭表皮更加酥脆，吃起來會更加地香。

（5）炸鴨頭要先低溫浸炸，小火把鴨頭炸透，然后用大火炸至表皮酥脆，這樣炸完的鴨頭才香。